18)小白菜清洗备用
19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起
20)面要很细 ， 一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：?。?劲 ， 光 。
21)加入熟的蔬菜片加入刚才做好的岐山肉臊子
22)加入烧好的酸汤
面条的营养
营养价值：
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量 。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
中医食疗：
1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收 。
2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多 ， 能补充人体所需的营养 。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。
3、改善贫血：促进人体气血运行 。
4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一 。
面条应该怎么吃
面条含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供足够的能量 。而且在煮的过程中会吸收大量的水，让100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感 。
面条最适合中午吃
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用 。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品 。晚上吃面则不利于消化吸收 。
吃面条不会发胖
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物 ， 但特别能给人饱腹感 。研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感 。所以 ， 每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险 。
越筋道的面越有营养
不同的小麦粉，制作出来的面条的口感是不一样的 。一般来说 ， 吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质，更能补充人体所需的营养 。
当然，制作工艺也会导致面条口感的差异 。比如，北方的面为了使面更筋道 ， 会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心 。
面条要温乎乎地吃
面条的吃法多种多样，有过水凉面 ， 也有温度极高的油泼面 。值得注意的是，不应为了贪图凉爽和刺激 ， 经常吃过凉或过热的面 。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收 。因此在大部分时间里，吃碗温乎乎的面最合适 。
传统饮食中有“原汤化原食”的说法 。人们在吃完面、水饺或元宵后 ， 都要喝点原汤 。从营养学的观点来看这是有一定道理的 。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中 。当加热到100℃时 ， 淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物 。面汤中还含有消化酶 ， 在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物 。
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