蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移，剁下一块，依次左移 ， 不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会 ， 可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙 ， 由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高 ， 供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
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