1、鸡胸肉两块，清洗干净 。
2、冷水下锅，放两片姜，一根葱，一点点料酒去腥，焯水，煮至15~30分钟 。中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟 。
3、煮熟之后，控水捞出，撕成丝，（有擀面杖的话，用擀面杖碾一下，比较快） 。
4、撕完后，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少量的盐，少量胡椒粉，用手揉搓均匀 。因为鸡丝刚焯完水，里面含有部分水分，而且很吸调料，如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓 。不要怕麻烦 。
5、干辣椒用剪刀剪成丝，用冷水浸泡一下，防止后面炒的时候会糊 。
6、起锅烧油，油放的比平时炒菜多一点，鸡丝很吸油 ， 油温烧至七八成热 。
7、倒入揉搓好的鸡丝 ， 中火把鸡丝里面多余的水分炒干，注意火候 ， 不停的翻炒，防止糊锅 。
8、炒到半干的时候，就可以转小火了，炒到干 ， 有嚼劲为止，就可以放入干辣椒丝翻炒了 。
9、最后再撒上孜然粉，一点点白糖提鲜 。
10、撒上白芝麻 ， 翻炒均匀，即可装盘出锅啦 。
11、不可错过的追剧小零食，赶紧学起来吧 。
12、最称心的美食 。
###其它资料参考###主料散养小鸡750g 辅料油适量盐适量大蒜适量生姜适量红尖椒适量干红辣椒适量大葱适量香菜适量麻椒适量酱油适量
步骤
干煸鸡的做法步骤11.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块 。因为是用来干煸 ， 因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味 。
干煸鸡的做法步骤22.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致 。
干煸鸡的做法步骤33.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮 ， 大葱切段备用 。
干煸鸡的做法步骤44.干红辣椒洗净，用清水浸泡 。
干煸鸡的做法步骤55.蒜瓣去皮后用刀压碎 。
干煸鸡的做法步骤66.泡好的干红辣椒切成大段 ， 生姜切片 。
干煸鸡的做法步骤77.新鲜红尖椒洗净后切小段 。
干煸鸡的做法步骤88.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水 。
干煸鸡的做法步骤99.煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用 。
干煸鸡的做法步骤1010.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右 。放入姜片炒香 。
干煸鸡的做法步骤1111.倒入鸡肉块，小火煸炒 。
干煸鸡的做法步骤1212.炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊 。
干煸鸡的做法步骤1313.关火，盖锅盖焖上10分钟 。
干煸鸡的做法步骤1414.把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄 。
干煸鸡的做法步骤1515.倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒 。
干煸鸡的做法步骤1616.洒入精盐 ， 调入1/3汤匙酱油，炒匀 。
干煸鸡的做法步骤1717.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜 。
###其它资料参考###干煸鸡块最正宗的做法如下：
用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、葱姜蒜1干、盐、胡椒粉、料酒2勺、酱油2勺 。
步骤1、腌制 。鸡肉切小块，料酒、生抽、盐、胡椒粉（淀粉、鸡蛋），抓匀，腌制20-30分钟 。
步骤2、首炸 。小火 ， 五成热时放入鸡块，炸至金黄捞出 。
步骤3、复炸 。油温上升，炸20秒左右（若使用中大火，油热后可把锅移开灶台） 。
步骤4、炒菜 。葱姜蒜爆香，加入花椒（多），爆香后，加入辣椒，全程小火 。
步骤5、出锅 。加入鸡块，翻炒，加入芝麻、花生等 。
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