仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里 ， 菜板和刀要提前开水烫一下消毒 ， 晾干水份 。
放入配料中的盐和白糖 。
放入剁椒，也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些，因为剁椒中含有盐份的 。
带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌匀 。
拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦 。
放入消过毒的玻璃罐中，室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好 。
吃时用干净无水无油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面条都超级开胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的 。
小窍门
1、所有容器都要保证无水无油，装仔姜的容器都要提前消毒晾干水分，冰箱冷藏储存能放一年都不会坏 。
【剁椒仔姜腌多久可吃】2、腌制类的食品，1-2天内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3-8天是最高值 ， 8天后开始减弱，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期 。
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