2、如果是散养的土鸭子，那就没必要焯水 ， 因为焯过水的鸭子会没那么清甜，鸭味也没那么浓那么香了 。我这次用的是土鸭子所以就没焯水 。
第三步：炒鸭子
把锅洗干净，热锅下油，油温6成热下生姜片炒出香味，
然后下八角、草果和鸭肉，多翻炒，把鸭肉的水分和油炒出来，一直把鸭肉炒到鸭肉缩小、紧实 ， 表皮有点焦黄，
能吃辣的可以来上一勺辣椒粉 ， 这道菜要辣才够味，吃起来过瘾 。
然后撒多点料酒去腥增香 ， 翻炒1分钟 。
然后加入生抽增味、加老抽着色、加蚝油去腥增味、加盐增味，翻炒2分钟 。
第四步：焖煮
把蒜加入锅内 ， 不反感蒜味的可以多放点蒜，蒜味可以让这道菜更加丰富，更有味 。
然后一次性加入足够的水，水面要没过鸭子，水沸腾后改小火 ， 盖上锅盖焖30分钟左右，记住是小火哦！小火才能把鸭肉煮烂 。
第五步：收汁
水快干的时候下辣椒 ， 改大火收汁，快速翻炒1分钟，让汤汁能均匀包裹每一块鸭肉 。
然后用水淀粉勾下芡 ， 让鸭肉更滑顺，
###其它资料参考###1.将鸭剁成小块（每块比核桃大点，不能太小 ， 太小了成品出来就太碎了） 。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成 。要是嫌麻
烦 ， 光是面粉糊也成） 。
3.将鸭块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍 ， 全部炸完，再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮） 。
4.将炸好的鸭块码放到中型碗里 ， 上面放一粒花椒，一段葱 ， 两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤 ， 汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高
压锅，只要40分钟 。
5.蒸好后取出 ， 捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
特点：非常酥软 ， 鸡肉烂而不糊，裹在鸭肉外的糊糊特别好吃 。
###其它资料参考###黄焖鸭的做法：
准备材料；
鸭肉过沸水，洗干净泡沫 ， 子姜切片；
锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下 ， 鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）；
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够 ， 接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平；
【黄焖鸭要压多久】5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右 ， 剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅 。
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