工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底 ， 可搭配生菜蘸酱 。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用 。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净 ， 备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净 ， 煮熟；5. 冬笋去皮 ， 洗净 ， 煮熟；6. 葱去根须，洗净 ， 切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟 。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁 。9. 鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀 。10. 将锅置火上 ， 舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出 。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时 ， 倒入鸡蛋液炒散 ， 加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀 。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
菜泡饭
主料：米饭 辅料：小青菜、香菇、咸肉 调料：盐、鸡精、料酒
烹制方法：
1.将小青菜切成段，香菇、咸肉切成丁备用；
2.坐锅点火倒入油，下咸肉、香菇煸炒片刻 ， 放入小青菜翻炒，加入料酒，倒入适量开水，放入米饭，烧开后加入盐、鸡精调味即可 。
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