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紫署和面粉有什么作法( 二 )

生活百科面团


3、面团放在小盆里，放在温暖处发酵至两倍大 。告诉大家一个小妙招 ， 天冷不好发酵，在蒸锅里放一些温水 ， 手感觉不烫就好，再把放面的小盆坐在水里 ， 盖上蒸锅的锅盖，大约一个多小时就可以发酵好了 。
4、把发酵好的面团取出来，排气揉匀 。因为这个面团里紫薯的比例比较多，面粉较软，会有些粘手 。接下来把面团分成若干个小面团，整形揉圆后，搓成圆锥形 。
5、将小面团摆放在盘子里，室温醒发15分钟，蒸20分钟，蒸好后焖3分钟 。时间到后打开门就可以取出来了，如果是在光线充足的地方颜色更漂亮 ， 紫薯的颜色都融到这馒头里了 。

###其它资料参考###做法一 ， 紫薯面包
材料
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克） ， 中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉 (Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙；
黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙；
紫薯馅：
3：紫薯1个340克，去皮切块备用；
白糖1/3杯（70克），炼乳半罐4大匙，玉米油2大匙；
其他：
4：蛋黄1个加2茶匙水打散备用 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。以上材料做16个紫薯面包 。
做法
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状 。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜 。
2、发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内，最后放干料，面包机放至揉面档，开启 。面包机启动后 ， 刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程 。
3、紫薯馅：取出电压力锅附带的支架 ， 放入内胆里，加水到2杯的线 。紫薯块放入一碗中，再将放在支架上，盖上盖子 ， 排气阀放置密封位置，选【蒸】档15分钟，启动程序 。紫薯蒸好后等5分钟放气 ， 打开盖子，拿出蒸好的紫薯块 。
4、将紫薯块及5料放入不粘锅，压碎搅拌均匀，中火将馅炒干些成浓稠状即可待用 。
5、紫薯面包：面团发好后，拿出稍揉下，排气后分成2份 ， 每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，取一半紫薯馅抹平在饼皮，用刀横向切成8长条 。每条变成8字花 ， 放入铺了烤盘纸的烤盘上 。如上做好另一半面团 。放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大 。
6、刷上蛋液，将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成 。面包稍冷就可食用了 。
做法二，奶酥紫薯面包卷
材料
"紫薯 120克","砂糖 15克","牛奶 1大匙","无盐奶油 25克","砂糖 15克","低筋面粉 45克","高筋面粉 160克","低筋面粉 40克","速发酵母粉 4克","全蛋液 20克","砂糖 20克","盐 3克","牛奶 100克","植物油 20克",
做法
1: 制作紫薯泥 。紫薯蒸熟后，趁热压成泥状（120克） ， 再加入15克砂糖和1大匙牛奶打匀备用
2: 制作奶酥粒 。将无盐奶油室温软化后，加入15克砂糖打匀，再筛入45克低筋面粉，用橡皮刮刀拌合，然后用双手轻轻搓成一粒粒的小面团，然后放入冰箱冷藏备用
3: 将面包体的所有材料（高筋面粉、低筋面粉、速发酵母粉、全蛋液、砂糖、盐、牛奶、植物油）放入搅拌盆中（速发酵母粉不要和盐及砂糖放在一起）

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