扩展资料
山药是一种物美价廉的食物，可以作主粮、也可作菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 ， 可谓用途丰富、经济实用 。在入秋时节 ， 更是具有相当美好的作用 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，块茎常作蔬菜食用，因此属于根茎类蔬菜 。主要分布于我国华北、西北及长江流域各省区 。
山药含有较为丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质 ， 可提供较丰富的能量 。同时脂肪含量较低，多食不用担心有长胖的风险 。山药还含有多种维生素和矿物质 ， 使其营养品质较为全面 。此外 ， 它还含有特殊的成分 ， 如薯蓣皂、果胶、黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等 。
薯蓣皂，是合成雌激素的前体物质，有增强新陈代谢的作用 。黏蛋白是山药最大的特点，能防止脂肪在心血管上沉积，保持血管弹性 ， 阻止动脉粥样硬化过早发生 。
淀粉酶和多酚氧化酶等物质有利于促进脾胃消化吸收功能 。因此秋燥时期 ， 山药属于最佳食物的不二之选 。
参考资料：百度百科-山药
参考资料：人民网-秋之营养|美味山药
###其它资料参考###淮山又名山药薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯 。山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎 。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等 。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培 。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头 ， 洗净，干燥 。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类 。普通的山药块茎较?。渲幸运拇ǖ鹊氐摹敖虐迨怼保轿骰诚氐幕成揭耗铣腔瓷揭┳钗忻?。营养价值1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2.滋肾益精：山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气 ， 养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病人的食疗佳品；5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾?。?取得益志安神、延年益寿的功效；6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用 ， 可来抗肝昏迷 。适用人群1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。注意事项山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。用法用量1.山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。3.山药质地细腻，味道香甜 ， 不过 ， 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。4.好的山药外皮无伤 ， 带黏液 ， 断层雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。食用功效山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。贴士1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗 。2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证 。
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