大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养 。
扩展资料：
【五香黄豆可以放冰箱里多久】大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品 ， 还可以提炼大豆异黄酮 。其中 ， 发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等 。
而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等 。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物 ， 可制成多种食品，包括婴儿食品 。
参考资料来源：百度百科-大豆
###其它资料参考###卤黄豆的用料
黄豆 200克老抽 适量生抽 适量盐 适量香叶 一小片桂皮 一小块白糖 少许八角 一个耗油 少许小米椒 一个大葱 少许
卤黄豆的做法步骤
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步骤 1
先把黄豆用清水洗净泡涨 。（最好头天晚上泡好，第二天卤 。）
步骤 2
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把泡好的黄豆水倒，再洗干净 。
步骤 3
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把黄豆倒入锅中，放入所有材料，倒入清水没过黄豆大约2公分 。
步骤 4
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开大火烧开，转小火焖煮至黄豆软糯即可！
###其它资料参考###五香黄豆是很多人喜欢吃的食物，除了去超市买来吃之外 ， 推荐大家自己在家里面做，这种食物的做法并不难，只要掌握好用料的比例，制作过程注意一些技巧就行了 。
一、五香黄豆的做法
原料
黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克 ， 甘草粉2克 。
制法
（1）、将黄豆拣净，用温水泡涨 。
（2）、锅内加入清水，放入泡好的黄豆，加香料 ， 烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥 ， 加入精盐，用旺火收汁 ， 待卤汁将尽时，捞出 。
（3）、炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆 。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成 。
二、
1准备好原料，泡发好的黄豆、香叶、小茴香、八角、桂皮 。（黄豆提前泡6—12个小时）
2煮锅中放入适量清水，置火上，加入香叶、小茴香、八角、桂皮 。
3加入两勺食盐 。（食盐适当多放一些
4放入泡发好的黄豆 。
5加入黄豆后，大火煮沸 。
6改中小火把黄豆煮透即可 。（大约煮30分钟）
7带着淡淡的豆香味、五香味 。
三、五香黄豆/更多做法
早起泡了点黄豆，本打算发豆芽的，老公看到说，不如煮成五香黄豆吧，用勺挖着吃，既营养，还可以当零食 ， 于是，豆芽没了 ， 香喷喷的豆子来了
1.黄豆拣出坏豆洗净泡发 。
2.加入适量水，放入锅中
3.加入干红椒、八角 。
4.加入香叶、盐
5.大火煮开，转小火慢闷，直到豆烂 。
文章插图
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