需要的粉丝首先需要用开水来泡，大约泡个五分钟就可以把粉丝捞出来了，然后用自身的余温再热一下，这样它的软硬度就差不多了 ， 注意不要用凉水来泡会很硬 ， 因为炒粉丝的时间短，这样会发生熟不了的情况 。
炒这个菜需要用到的调味就是酱油，而且需要酱油要多一些，然后再需要一点点盐又或者是蚝油就可以了 。把菠菜用开水煮一下然后焯水，这样可以去掉它的涩味 。
主要食材韭黄和肉丝还有粉丝以及豆芽菜和菠菜，还有鸡蛋和淀粉 。
需要的调料：味精和香油以及料酒，葱油和醋和盐，花生油，大葱
做法步骤
1.首先把春韭先摘后用清水洗干净，然后切段大概3厘米 。
2.用热水把粉丝泡软然后用刀斩一下，不应该太长 。
3.取来并把鸡蛋打散之后加入适量的盐，以及切好的葱末和姜末 。
4.把嫩菠菜摘好之后洗干净，然后切成段，大约8 厘米的长度 。
5.烧一锅水 ， 把菠菜放进水中焯一下捞起来 。
6.把瘦肉用清水洗干净之后 ， 切成肉丝 。
7.往锅里倒油烧热 ， 之后放入花生油，然后加葱末和姜末直到炒出香味 ， 之后就可以下肉丝 ， 一直炒到肉色变成粉白色 ， 之后加入料酒以及一些清水，然后就可以加盐，放入菠菜和粉丝一起炒 。
8.另外准备一口锅，往里面放葱油，然后放准备好的豆芽菜，用大火炒，然后加入适量的盐和醋 。
9.随后把韭菜倒进去一直用大火炒，然后加入肉丝和粉丝，之后还要加味精调味，均匀的翻炒，这样就完成一道炒合菜，然后装入盘中就可以了 。
炒合菜的营养价值炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我们要知道炒合菜的营养还需要从各种材料分析 。
瘦肉：猪肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还有可以促进人体铁吸收的半胱氨酸，有益于身体营养吸收 。除了有优质的蛋白质，瘦肉里面的脂肪以及胆固醇含量却很少，所以全部都可以食用 。
韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾 。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用 。
绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C ， 它可以帮助预防坏血病 ， 并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积 ， 对防止心血管病疾病有很大的作用 。除此之外，绿豆芽有助于下火 。绿豆里面含有的膳食纤维可以预防便秘或者消化道癌疾病 。
鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等 。
菠菜：菠菜有胡萝卜素和铁，有助于防止老年痴呆症 。
淀粉含有丰富的胆碱，有助于增加记忆力和健脑 。
鸡蛋炒合菜怎么做首先把鸡蛋打散，并加一些水以及盐 ， 翻炒 。在翻炒过程中就鸡蛋打散 ， 然后盛出 。热锅加油，放入粉丝，加蚝油，翻炒，加绿豆芽，翻炒 。在豆芽即将熟的时候加入韭菜，翻炒，加入炒好的鸡蛋，盐和醋以及香油 ， 翻炒之后出锅 。或者把打散并且均匀搅拌的鸡蛋汁放进锅里，然后摊成蛋饼，盖在合菜上，就完成了 。
炒合菜这道菜在北方很有讲究，而且里面有季节性蔬菜 。所以需要在有这些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜 。但是炒出来的合菜既好吃有营养 。大家都可以在家里尝一下炒合菜 。希望大家都可以品尝健康美味的食品 。
###其它资料参考###炒合菜你知道要如何炒味道好吃又好看呢？所说炒合菜，就是将几类春天里的鲜香食物炒在一起，故称合菜 。国内各地都是不同的作法，也都有各地地方文化，更具分别传统式特色食材搭配 。
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