3、韭菜合菜
主料：绿豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步骤；把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条 ， 绿豆芽洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油 ， 爆香葱花，开旺火，放入绿豆芽翻炒 ， 把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放入韭菜翻炒后 ， 加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌 。
###其它资料参考###家庭版炒合菜【绿豆芽粉条炒鸡蛋】
用料
绿豆芽8毛钱
粉条一小把
鸡蛋4个
韭菜1小把
葱2根
油适量
盐适量
姜2片
鸡精1小勺
生抽2勺
老抽适量
红辣椒1个（可不放）
家庭版炒合菜【绿豆芽粉条炒鸡蛋】的做法
把食材备好，粉条用开水提前煮熟，捞出沥水备用，炒的时候好炒，不容易粘锅，葱姜小辣椒切丝备用～
先炒鸡蛋，热锅粮油，油比平时炒菜多放一点，不容易粘锅，炒熟起锅备用～
1.少放一点油，葱姜小辣椒炒一下，放绿豆芽 ， 翻炒一下，放粉条，鸡蛋，翻炒一下
2.开始放入调味料 ， 然后锅里可能会出一些水，这时候，火稍微大一点爆炒，收一下水（注意火候 ， 别糊锅）
3最后放入韭菜，出锅前淋一点点香油，会更香
出锅装盘
小贴士
粉条不容易熟 ， 炒之前开水煮熟，容易炒 ， 这样绿豆芽不会炒老
###其它资料参考###主料
黄豆芽1把
菠菜100克
韭菜50克
粉丝1把
猪肉100克
辅料
红椒
半个
鸡蛋
2个
调料
食盐
少许
葱
1段
姜
2片
蚝油
1/2汤匙
黄豆酱油
1/2汤匙
黄酒
1/3汤匙
植物油
2汤匙
炒合菜的做法
1.把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下
4.鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
5.锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
7.锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8.倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿 ， 爆出香气
9.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去 ， 然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
烹饪技巧
1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了 ， 再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气” ， 二也能炒出一部分水气，两全其美；
2、热油爆酱油 ， 炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热 ， 肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香；
3、粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬 ， 因为炒的时候很短，熟不了；
4、我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了 。
###其它资料参考###炒合菜其实就是大家熟悉的『韭菜炒鸡蛋』升级版，是很容易上手又不太会失败的家常菜喔
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