炒合菜用什么火 _绿豆芽

『家庭版炒合菜』？

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『家庭版炒合菜』
你们知不知道『家庭版炒合菜』是怎么做的吗？炒合菜其实就是大家熟悉的，就是『韭菜炒鸡蛋』升级版，好吃且不贵，那么『家庭版炒合菜』是怎么做出来的呢？下面我们就一起来看一看学习下吧。
『家庭版炒合菜』1一、『家庭版炒合菜』的做法步骤
步骤 1
准备工作：红薯粉丝用开水泡发20min 为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用 * 鸡蛋炒熟装盘备用 *用锅中余油爆香蒜末小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒软
步骤 2
加入鸡蛋泡发好的红薯粉丝韭菜段，翻炒均匀
步骤 3
加入调料调味：1勺生抽半勺老抽1勺蚝油1小匙盐1匙糖调味，中火翻炒均匀 *可加少许适量水煮几分钟这一步翻炒要速度，不然容易粉条糊底，最好加点水容易调味均匀也不容易糊喜欢上色淡一些的'可略减少老抽的量
步骤 4
出锅香喷喷的家庭版炒合菜就完成啦
『家庭版炒合菜』2一、家庭版炒合菜的做法
把食材备好，粉条用开水提前煮熟，捞出沥水备用，炒的时候好炒，不容易粘锅，葱姜小辣椒切丝备用～
先炒鸡蛋，热锅粮油，油比平时炒菜多放一点，不容易粘锅，炒熟起锅备用～
1、少放一点油，葱姜小辣椒炒一下，放绿豆芽，翻炒一下，放粉条，鸡蛋，翻炒一下
2、开始放入调味料，然后锅里可能会出一些水，这时候，火稍微大一点爆炒，收一下水（注意火候，别糊锅）
3、最后放入韭菜，出锅前淋一点点香油，会更香
出锅装盘

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材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用。
3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝。
5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
###其它资料参考### 对于南方人来说会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的传统的特色菜，所以它属于京菜系别。炒合菜就是将韭黄以及肉丝还有粉丝和豆芽菜以及嫩菠菜等多种菜品一起炒。因为组合菜多，所以这菜有2个特点，一个是节令性，二是吃法讲究，需要和春饼卷食。跟着来看看。
炒合菜怎么做好吃如果想要炒好这个菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，这样的话就把凉菜炒热了，而且也可以炒出一部分水气，简直就是两全其美的方法。
炒第二遍的时候需要放油多一些，这样可以让锅里面热的温度再持久一些，油要热一些，这样把肉丝放入锅的热不会降太多，之后在倒酱油的时候就可以听到“滋滋的”的声音，这个声音意味着酱油被爆香了，香味才会出来才会香。