合，应有尽有的一道菜所谓“合”，不仅仅是字面把多种春天里的当季食物结合炒在一起，更代表了幸福美满、合家幸福、和气生财 。我们老济南的炒合菜，选料大部分全是一些生活中的当季食物，例如山芹、红萝卜、炸豆腐、薄豆油皮、豆廷、青蒜苗、水发木耳、肉片、鲜粉皮等 ， 光调料就会有9种之众，无疑是应有尽有的一道菜 。这个菜使用了徽菜经典“酱爆”手法、旺迅速炒、一气呵成，炒鸡丝后酱香型浓厚、咸香怡然 。假如再配上薄弹如纸张“卷饼”，把炒好的合菜折起来，吃着那叫一个“爽”，那叫一个“悠闲”！
老济南炒合菜制作流程1、先解决炸豆腐：采用韧性十足的嫩豆腐约100克 ， 切割成厚约0.5cm、约长5公分厚为的片状 。采用炒菜锅 ， 提早空炙一入锅体 ， 倒进食用油20克，把底锅滋养透亮 。把切成小块的豆腐片铺平在底锅，小火煎双面展现出诱人金黄 。把煎好的豆腐片取下，室内温度晾凉后，切割成0.3公分厚为的炸豆腐丝 。
2、将各种调料择净后清理干净，细山芹100克、薄豆油皮50克、红萝卜50克、水发木耳30克，切割成寸长的细条；青蒜苗50克，切割成寸段；鲜粉皮100克，切割成粗丝 。豆芽100克，去头去尾，清理干净 。
3、采用猪瘦肉或五花肉100克 ， 切割成0.3cm大小的“二粗丝” ， 也称为“布帘棍”；切细葱段5克、特细的生姜沫5克、细蒜泥5克 。
4、锅中倒进食用油30克 ， 温度四成热，放入肉片，文火滑炒泛白 。放入葱蒜，爆锅出香；放入黄豆酱30克，文火直接把黄豆酱炒出香味煸透，炒成浓香酱香型 。淋入生抽15克，再度文火炒出香味，烹入米酒10克，鲜香四溢 。倒进开水100克，放入山芹丝、胡萝卜丝、蒜黄段、水发木耳丝、豆皮丝、鲜粉皮粗丝，旺迅速煮至食物断生 。
5、放入炸豆腐丝、豆廷，加入盐2克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择），再度旺迅速炒10余秒，马上停战 。把处理好的炒合菜摆入浅盂盘，趁着热上菜享受 。
6、春分“咬春”吃啥？徽菜炒合菜正宗作法，每1口全是春天的味道 。“炒合菜”正常情况下要再搭配上薄如纸的“卷饼”，叠成“肉粽”服用，这样才会正宗 。故炒合菜、烙春饼、卷肉粽也称为“春分三宝” 。怎样烙制出薄如纸、谷味软弹的卷饼呢，敬请朋友们换步我明天将要公开发表下篇文章：怎样烙制卷饼，期待您换步浏览 。
###其它资料参考###1、素炒合菜
用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克 。制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽 。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒 。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香 。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干 。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可 。
2、家常炒合菜
食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量 。
家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净 。菠菜焯水切长段 。粉丝泡软略斩 。鸡蛋打散炒成块 。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净 。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒 。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味 。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可 。合菜要搭配春饼 。图省事地提前准备了些饼子皮春饼 。做法如下：饺子皮刷油 。上面放一张，再刷油 ， 再放一张 ， 如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油 。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆 。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可 。放凉一下轻轻揭开 。薄如蝉翼的春饼皮就做好了 。包上合菜、烤肉就可以享用了 。
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