为什么自制饼干容易 _饼干

自己做出来的饼干一捏就碎，究竟是为什么呢？？

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自己做出来的饼干一捏就碎，它们太碎了，这可能是因为我们把黄油煮得太熟了，所以我们只是把黄油打发到清淡，然后它的体积就翻倍了。此外，在饼干制作过程中可能有太多的发酵剂。如果饼干非常易碎，可能是用了太多的黄油。黄油打发通常会使饼干更脆，但你可以走得太远。
饼干碎了是因为我没有放足够的面粉。也许温度太高了。在室温下软化黄油，与冰糖混合均匀。分批加入鸡蛋混合物，搅拌均匀。加入蔓越莓干并拌匀。最后，筛入低粉，拌匀成团。用保鲜膜包好，摆成立方体。在冰箱里冷藏1小时后拿出来。
正确的方法是根据配方中规定的时间长度和个人烤箱的特点，烘烤至边缘开始上色。在食用前，将刚从烤箱中取出的饼干冷却。如果需要保存在盒子里，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，帮助保存味道。不要冷藏，低温会变软。如果你的饼干太脆了，一口就碎了，可能是黄油的问题。如果曲奇饼干面糊没有形状，而且是碎的，黄油可能软化得太多了。使用前要软化黄油。在室温下完全软化成糊状，可以很容易捅出洞来；也可以通过60°以下的温水加速。不要过度加热，黄油会融化的!
每个人都有自己的口味偏好，对同一作品有自己的理解和诠释。可以换一种原料：如果你喜欢入口即化的口感，以鸡蛋为原料的配方效果更好。如果喜欢更松脆的奶油饼干，就把鸡蛋换成牛奶。因此，可以根据自己的口味喜好调整配方和原料。如果加入鸡蛋，建议烘焙新手使用全蛋，因为全蛋中蛋黄和蛋白的比例较好，避免单独使用蛋白而导致蛋白比例不均匀，影响成品效果。此外，鸡蛋在使用前应提前从冰箱中取出至室温。否则，与黄油混合后可能出现油水分离。

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如果天气不太好，饼干就最易受潮，如果家中有烤箱，可放在预热后的烤箱中烤一二分钟，饼干就会好吃，如果家中没有烤箱，可将饼干平铺在案板上，用电吹风在饼干正反面各吹几分钟，待饼干冷却后就会酥脆可口。借助冰箱就能让饼干轻松回脆，不需要你再做其它的准备。方法是这们的，把受潮发软的饼干，摊开在盘子里，直接放进冰箱的冷藏室，冷藏一两天就可以回脆了。回脆期间注意：不要和生食同时存放。为什么冰箱可以给饼干回脆呢？这是因为饼干是经过烘烤的食物，正常含水量只为2%-5%，当空气湿度超过70%时，饼干就开始吸收湿体，在南方平均湿度达到75% ，有的地方甚至高达90%，所以拆了包的饼干很容易受潮。冰箱通过自身的循环系统则能保持一个恒定的湿度，一般在40%左右。受潮的饼干放进冰箱里，多余的水分就会被循环系统带走了。放进去两天后拿出来看看，口感和刚拆包的饼干没有任何区别。这个方法不需要借助任何工具，也没有任何工序，很轻松就让饼干回脆了。这个方法还有一个好处，饼干只是流失了水分，本身的味道一点儿也不受影响。这还是一个很好的储存方法，因为冰箱的湿度是恒定的。拆了包的饼干放在里面，水分含量不会有任何变化，能一直保持酥脆。而且这么存放饼干特别省事，省去了反复封口开口的麻烦，既省事又省心。