香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟 ， 花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 ， 边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时 ， 改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
###其它资料参考###1、准备食材：首先是火锅底料，其次就是可以去超市购买火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，然后就是配菜 。
2、做法：首先干辣椒、花椒、姜、蒜、切好 ， 然后把自己准备好的配菜洗净切好 。然后，锅中加热倒入清油，倒入豆瓣酱、姜蒜干辣椒翻炒，待炒出香味加入足够清水，放入火锅底料即可 。等锅中汤底煮沸后陆续加入配菜，煮熟之后就可以放心品尝 。
###其它资料参考###炒火锅底料重点是纯牛油 ， 加菜油色拉油，5斤左右就好 ， 4斤半用来炒底料 ， 剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里 。
干辣椒准备2斤，留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水 。捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了 。花椒2两，洋葱大葱一样来一斤，豆瓣酱准备一罐 ， 老姜大蒜各半斤，鸡精味精冰糖白酒准备好 。
铁锅烧干，放牛油等起大烟，等温度降到5、6成的时候，洋葱片、大葱段、老姜大蒜全放下去，再开小火熬 。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出 。准备好的辣椒酱全部放进去 。豆瓣酱也放一勺 ， 等大块的辣椒现棕色，带点小透明的时候把花椒全放下去，下了花椒最多5分钟就好了，关火，把锅从灶上移开，免得余温把花椒弄胡了 。
熬好的锅底加上鸡精味精 ， 一般火锅店至少各2两，老姜一块切片冰糖2颗，如果觉得辣了，可以把冰糖和鸡精味精的量加大点，注意 ， 单加糖是没多大用的 。有高汤的加高汤 ， 没高汤的加白开水 。火锅底料就做好啦！
###其它资料参考###做法:
用热水将香料泡约半小时 。
花椒用热水泡涨 。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 。
充分拌匀 。
将另一只锅烧热 ， 下牛油熬化 。
再加入色拉油烧到7-8成热 。
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 。
直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。
加入剩下的白酒继续炒制 。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看） 。
炒到各原料9分干 。
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 。
再下辣椒粉炒匀即成 。
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