3、用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出 。
【重点提示】
1、什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可 。
2、油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋 。素什锦 原料:鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许 。、 制作:把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可 。特点:原料多样，鲜香清淡，可消食火 。
注意:煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好 。炒素什锦 材料:水发冬菇50克 ， 鲜蘑菇50克 ， 熟栗子50克 ， 熟笋50克 ， 水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克 。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗
做法:
1、将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块 。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片 。土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1、5公分的片熟菜花顺花茎切成1、5公分见方的小块，卷心菜切成长方块最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起 。
2、炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧 ， 淋上麻油即可 。
素什锦 主料:香菇150克，笋尖100克 ， 口蘑50克 ， 花生米50克，豆腐1块，面筋10小块 ， 豆腐衣1张 ， 栗子、发菜少许 。
调料:白糖、精盐、酱油、料酒个适量 ， 花生油250克，味精少许 。
做法:
1、 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用 。
2 、把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出 。切成方块 。3、 再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋 、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入 ， 用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可 。
特点:色味俱佳 ， 清淡爽口 。素什锦 主料:鲜蘑40克 ， 香菇40克 ， 黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰 花40克， 玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，辅料:姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量
制作:
1、 鲜蘑去蒂 ， 刀切进1/2深，用手按一下成扇状
2 、香菇切梅花状
3 、黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状西红柿去皮切菱形片姜去皮切锯齿片西兰花掰成小朵玉米笋切段 。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状
4 、全部主配料炒一遍
5、起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅 。
腐皮素什锦卷 主料:豆腐皮 辅料:芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋 调料:盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝
烹制方法:
1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用
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