2、取一小碗 ， 将鸡蛋打入 ， 加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出
3、锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可 。
特点:色泽金红，味道鲜香
微波炉素什锦
主 料 四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克 调 料 胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克
制作过程
1、将四季豆去筋 。西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条 。
2、将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外 的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟 。
3、取出器皿，放盐，胡椒，葱节 ， 西红柿，青叶菜，味精，拌匀淋入水淀粉，加明油少许，加盖，用中段加热2分钟，即成 。
什锦食材有哪些3什锦火锅怎么做都用什么食材
什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜 。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用 。由于食材、配料、使用方法丰富多彩 ， 故名“什锦火锅” 。
主要食材
肉丸，虾，鱿鱼，鸡腿，牛肉，海参
什锦火锅，此菜选料多样，有荤有素，以熟食为主，
食材
鸡肉 100克
大白菜 75克
鸭肫 100克
油皮 150克
猪肚 100克
鸡蛋 150克
青鱼 100克
粉丝 100克
猪腰子 100克
菠菜 200克
牛蹄筋 200克
猪肉 200克
虾仁 100克
冬笋 100克
香菇干 30克
黄酒 10克
盐 10克
味精 2克
猪油 100克
方法/步骤
鸡肉洗净，用白水煮熟 。猪肚加碱少许洗净，煮熟 。青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克
粉丝用水泡发 。猪肉洗净，切末 。虾仁洗净，沥干水分 ， 加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份 。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
再用直径约4、5 厘米的模型刻成12 张圆片 。刻好的圆蛋片内放入肉馅 ， 包成蛋饺 。豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷
大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块 。鲜冬笋焯熟 ， 斜切成薄片 。白鸡、猪肚切成条 。水发香菇、青鱼肉片成片
猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片 。炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软 ， 加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷 。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔 ， 按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片 。再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖 ， 加炭煮开上席 。随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加 。
###其它资料参考###主料
菠菜
2棵
金针菇
50克
黄花菜
30克
木耳
30克
香菇
2朵
藕
70克
辅料
花生米
适量
白果
适量
心里美萝卜
少许
青椒
少许
红椒
少许
黄豆芽
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