⑥卤水用中火烧沸 ， 撇净浮沫 。取一竹漏子放入鹅肠 ， 入卤水中，卤至刚成熟，倒人碗内 ， 撒上葱花 ， 香脆鹅肠即已制成 。
工艺关键：
(1)应选色泽鲜艳，肠厚质脆，无异味，无杂质的鲜鹅肠为佳 。
(2)鹅肠氽水时，应用旺火将水烧沸后，下鹅肠，旺火将水烧沸后应立即捞出，清水冲洗 ， 火力过小 ， 氽的时间长，会影响鹅肠的嫩脆感 。
(3)卤鹅肠时，火力应用旺火或中火，卤制时间以鹅肠刚成熟为佳 。
(4)香脆鹅肠宜现卤现售，以保持鲜脆 。
###其它资料参考###炒鹅肠做法一，
材料
主料：鹅肠200克，青尖椒100克，
调料：大葱15克 ， 白皮大蒜5克，豆豉10克，植物油30克，豌豆淀粉5克，酱油5克 ， 香油5克
做法
1.将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4.葱洗净切段；
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6.用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀；
7.溅入些滚水，加上鹅肠 ， 用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成 。
做法二，西兰花炒鹅肠
材料
鹅肠300g ， 西兰花1朵，姜几片，蒜蓉2颗，红辣椒3个，米酒10ml ， 生抽30ml，生粉20g，油盐适量
做法
1、西兰花洗净切成小朵，烧开水煮两分钟捞起，挑几多漂亮的摆在碟子，其余待用 。
2、锅里放水和姜片烧开 。
3、鹅肠洗干净，放入烧开的水中煮一分钟，捞起过冷水 。
4、待凉后，刮干净鹅肠表面的油，切小段 。
5、热锅下油，放入姜蓉、蒜蓉爆香，加入鹅肠、少量酒、生抽翻炒，加入西兰花翻炒 。
6、生粉加水搅匀，勾芡 。
7、炒好的鹅肠装到摆好西兰花的碟子上，摆几根红辣椒用作装饰
做法三，豉油皇菜心炒鹅肠
材料
菜心300克，鹅肠300克，女王牌香草豉油，料酒，鱼露1小匙，砂糖适量，油，麻油，生粉，水
做法
1.菜心摘好洗干净晾干水备用，鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎 。
2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用 。
3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可 。
###其它资料参考###豉油王鹅肠
原料：
主料：鹅肠400g 。
配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根 。
配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许 。
做法：
1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展 ， 将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4、用手抓匀 ， 腌制15分钟左右；
5、炒锅中放少许油 ， 烧热后倒入土豆丝；
6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7、撒少许盐；
8、撒少许鸡粉调味；
9、另起锅，放少许油 ， 烧热后放入姜丝爆香；
10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
11、炒至鹅肠变色、卷缩；
12、加入豉油；
13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
14、放入葱段，翻炒均匀即可 。
鹅肠面
主料：
鹅肠面、青菜、香菇 。
调料：
油、盐、姜、酱油 。
做法
将猪肝洗净用盐水浸泡20分钟去血水 。
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