炒鹅肠煮多久 _翻炒

鹅肠要煮多久才熟？

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想吃鹅肠，不要再去外面小店买了，自己在家做的更好吃。鹅肠卤出来特别筋道，有嚼劲，学会了这道菜，就可以自己在家做出美味小吃了！
材料:
鲜鹅肠500g ,朝天椒100g ,姜，蒜，盐，味精，海鲜酱油，香油，红油，花椒面，醋。
做法:
1.把鲜鹅肠用清水冲洗干净，可以多冲洗几次。
【炒鹅肠煮多久】2.把洗好的鹅肠加入适量的盐少许醋，均匀搅拌后腌上二十分钟，然后用清水把鹅肠冲洗干净，待用。
3.把辣椒切碎或切条待用，姜蒜比例1:3剁成泥待用。
4.热锅放油，辣椒放油里翻炒，加盐炒至辣椒表皮起皮，断生后起锅待用。
5.把炒好的辣椒装进盘里，加入姜蒜泥，盐，味精，酱油，香油，少量红油，花椒面，醋，均匀搅拌一起。鹅肠用盘装好，把调好的佐料均匀浇在鹅肠上。
是不是特别简单呢，赶紧尝试一下吧！

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鲜鹅肠2000克、葱节100克、姜片50克、料酒200克、干细淀粉20克、
卤水配方
干辣椒节1000克、干花椒300克、大葱300克、老姜200克、葱节100克、姜片50克、蒜瓣15克、洋葱块30克、革果5克、八角20克、桂皮10克、山柰2克、丁香2克、砂仁10克、自豆蔻2克、肉豆蔻3克、香叶20克、灵草1克、排草2克、小茴3克、精盐适量米酒20克、料酒20克、胡椒粉10克、冰糖20克、鸡精5克、味精3克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1000克等。
风味添加原料
红油300克、蒜泥20克、香油lO克、花椒粉10克、葱花30克、味精10克、
制作工艺：
编辑
(1)初加工：
鲜鹅肠去净油筋，放入盆中，加少许料酒、精盐，反复揉搓，去净污物，切成长约15—20厘米的节，清水冲洗，入盆中，加清水淹没，放人少许冰块，入冰箱中保鲜20分钟。
(2)码味
鲜鹅肠入盆中，加葱节、姜片、料酒、干细淀粉拌匀，码味lO—20分钟。
(3)氽水
锅中掺人清水，旺火烧沸，鹅肠抖散放入锅内，翻匀，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
(4)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，灵草、排草切碎，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。干花椒焙香，取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用微火炒至椒干辣香。
②炒锅置中火上，放入500克、色拉油，80克、熟菜油，烧热，下白豆蔻、小茴，小火炒至自豆蔻酥脆时，放人八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至香气四溢时投入糍粑辣椒，炒至色红油亮，辣香味浓时放入冰糖、香叶、灵草、排草，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时放入花椒拌匀，移离火口，入盛器中，凉后加盖，24小时后过滤，料渣用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
③取一卤水桶，放人香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱。
④锅置中火上，加余下的色拉油、熟菜油，待油温升至三四成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香入卤水锅中，掺入鲜汤，调入胡椒粉、冰糖、料酒、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢。
⑤蒜泥、香油、花椒粉、味精、红油入若干个碗内。