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粉蒸面用什么面最好( 二 )

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###其它资料参考###高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头 。
不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃 。
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已 。
而做馒头时用的中筋面粉会比较多，原因如下：
一是中筋面粉中营养价值不是很低，
二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单 。
用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作 。
高筋面粉与低筋面粉的不同：
1、用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；
2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50% 。
3、另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握 。
扩展资料：
1、高筋面粉
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
2、低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉 。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
参考资料：低筋面粉_百度百科，高筋面粉_百度百科
###其它资料参考###有很多人都喜欢把馒头当做晚上的主食，所以自己做一些可以吃一段时间的，那这个馒头用什么面粉做是比较好的？用高筋面粉还是中筋面粉？
馒头用什么面粉做最好
一，高筋面粉 。这种面粉含有的蛋白质含量是最高的，筋性也最强，我们平时用高筋面粉做的食物是面包 ， 在揉面的时候更容易拉出手膜，这样做出来的面包就会层层分明 ， 非常好吃 。
二，低筋面粉 。低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉是没有筋性的，平时我们吃的小蛋糕，吃起来软软的 ， 捏一下就能够迅速回弹，特别软 ， 所以用低筋面粉主要是用来做各种糕点，小蛋糕之类的，也不能用来蒸馒头 。
三，中筋面粉 。这种面粉是超市里大部分常见的面粉，价格也最低，这种面粉就比较适合蒸馒头了，它的筋性是适中的 。里面含有的蛋白质含量也是适中，这种面粉蒸出来的馒头只要面发好了，绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，而且价格实惠比低筋面和高筋面都要便宜 。
四，水饺粉 。这种面粉主要是用来包饺子 ， 从表面的名称就能够看的出来，一般水饺粉它的颜色更加白皙透亮，另外它的筋性会比较高一些，这样在煮饺子的时候不容易破皮 。从简单字面上来看，它的不同用途就能够分清楚啦，所以在去买面粉的时候，如果蒸馒头就选择普通的面粉 ， 也就是中筋面粉来做就可以啦，不需要花大价钱去买其他的几种，既多花了钱，而且还不适合，学会了就自己来蒸一锅馒头试试吧！
馒头用高筋面粉还是中筋面粉
一般都是用中筋面粉来制作馒头的，尤其是大量蒸馒头 。中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间 。用中筋面粉来蒸馒头是大多数人的选择 。除此之外，还有一种低筋面粉，其蛋白质含量主要在8%以下 。这一类的面粉更适合用来制作饼干以及一些糕点 。在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉，用这一类面粉来制作馒头刚好合适 。因为用中筋面粉来制作馒头的操作比较简单，其营养价值也不低 。

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