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粉蒸面用什么面最好( 四 )

生活百科面粉


蒸菜的面粉量是多少为好？
一般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克 ， 就是我们常说的500克菜要用50克或者100克面粉就好，这样的比例一般都比较准确了，这样样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。要是用面粉和玉米粉同时使用，就可以各一半搅拌均匀用了 。
做蒸菜时加盐吗？
记住做蒸蔬菜时 ， 千万不能加盐 ， 如何加盐了 ， 叶子类蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特别沾在一起了，蒸出来菜都散不开 。
做蒸菜之前要加油吗？
一般要做蒸蔬菜，提前洗净沥干水分以后，千万不要蔬菜水分太多 ， 水踏踏的 ， 那样加面粉太多，太厚了，还易沾在一起，要少许植物油把蔬菜拌均匀，这样防止粘连，面粉充分搅拌以后，菜拌好以后看着合适蓬松干爽的，才能蒸出来好吃 。
蒸菜的时间大约是几分钟？
我们做蒸蔬菜，千万不可久蒸，大火烧开水以后，一般蒸菜的量不要太多，不要把蒸笼加的太满，正常是蔬菜和蒸笼齐平就好，蔬菜蒸5分钟即可出锅 。这样保持了蔬菜不会变的熟烂，也不会太生 。如果蒸的太久了，蔬菜就软踏踏的趴在一起了，不好看，也不好吃 。
爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？
一般用面粉或者系玉米粉比较好 。
题主的问题有一下几种原因
1、蔬菜水分太多了，没有沥干水分，这样的面粉就很快吸收了，变的软踏踏沾在一起了
2、面粉太少了，或者拌之前没有加植物油拌均匀
3、或者是面粉加少了，没有把蔬菜裹均匀
4、或者是蒸的太久了，也不容易散开 。
可可的小贴士
1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了 ， 要新鲜的，洗净水分必须沥干以后 ， 加点植物油拌均，才能加面粉拌均匀 ， 看着蓬松才是合格的 。
2、蒸菜之前，最好不好加盐 ， 这样可以更爽口好吃
3、蒸制时间不能太久了，要不口感就不好了
4、必须开水下锅蒸 ， 全程必须大火蒸
粉蒸是原材料经过调味、拍粉以后，再用旺火、足气加热，使原材料软烂的一种蒸制方法 。在我们泰安这边粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般会选用菠菜、土豆丝、胡萝卜、木耳等制作 。将素菜拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的 ， 很劲道 。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等 。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失 ， 并且少油少盐，是一种科学合理的食用方法，而且是懒人制作的福利 。
题主说到的蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门 。
1.调味要加油： 将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可） ， 加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连 。
2.粉的选择： 我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够 。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透 。
3.粉量比例要适当： 我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克 ， 会用到大约50-100克粉 ， 这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀： 这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚： 尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连 。

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