粉蒸面用什么面最好 _面粉

做蒸菜用什么面粉最合适？有推荐的吗？？

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做蒸菜应该加入两种面粉，分别是炒熟的米粉和高粱面。米粉可以锁住蒸菜的水分，而高粱面能够带来一种粗糙的口感。说到蒸菜，一般指的是蒸素菜，比如说荠菜、胡萝卜。这种蒸菜的口感是非常软糯的，吃的时候还可以加入鸡蛋或者火腿肠，再炒一炒，特别的好吃。
用什么面粉最合适呢？
在制作蒸菜的时候，每个商家都有自己独特的配方，但加入的面粉是相似的，大部分都是高粱面或者熟米粉。不过每个商家都会用不同比例的淀粉，所以制作出来的蒸菜的口感也会不一样。小编比较喜欢吃米粉比较多的，这样蒸菜就会很软糯，可以达到一抿就化的程度。有一些商家还会加入小麦粉或者玉米粉，口感更加的丰富，但受众比较的小。所以你也可以根据自己的喜好加入不同的面粉，只要自己喜欢就可以。
怎么制作蒸菜吗？
在制作蒸菜之前，首先应该将蔬菜或者野菜清洗干净，然后把表面的水分稍微擦干一下。再把蔬菜切成小段焯一下水，这样就能达到七八成熟。之后就可以拌入一些油和准备好的面粉，这样的蒸菜的保鲜时间是比较短的，所以可以随吃随做，或者做好之后放入保鲜层中。小编认为蒸菜特别适合老人和小孩子食用，因为是很软糯的，并且已经去除了蔬菜的苦涩味道，小孩子也会很喜欢吃。所以如果家中的孩子不喜欢吃炒蔬菜的话，就可以制作蒸菜给他吃。
总结
除了蒸素菜，其实还有一些蒸肉菜，比如说粉蒸肉或者粉蒸排骨。这种肉菜的做法就比较难了，还要进行调味。如果你想做蒸肉菜的话，就可以去搜一些教学的视频，然后学习一下制作的手法。

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做蒸菜通常使用普通的中筋面粉，这是因为制作蒸菜对面粉并没有太高的要求，普通面粉制作出来的蒸菜口感软糯，完全可以符合这道菜的需求。蒸菜是一道非常美味的食物，原本平平无奇的蔬菜，经过面粉的加工变得更加好吃。几乎家家户户都会制作蒸菜，而制作蒸菜的材料也是多种多样，例如当季常见的野菜、蔬菜等等，都可以用来制作，市面上的面粉种类很多，我们直接选择普通面粉就可以了。
我们首先把要蒸的菜洗干净，放在一旁晾干水分，这一步比较关键，如果上面的水分没有晾干，蒸出来的蒸菜口感比较黏。看到蔬菜上的水分晾干之后，我们往里面加入少量食用油搅拌均匀，这一步骤的目的是为了防止蔬菜粘在一起，到时候变成一坨。往里面加入少量的面粉，面粉的量不用过多，但一定要保证每一颗叶子都裹上一层面粉，加入的方式可以是少量多次，避免一次性加的过多。
锅中放入适量的清水，把蒸菜平铺在蒸锅上，盖上锅盖，水开之后大火蒸10分钟，关火后把蒸好的菜取出，放在一旁晾凉。其实这个时候正在已经基本制作完成了，但是如果想让制作的蒸菜更加好吃，我们一定要调一个调料，来增加蒸菜的风味。锅中放入少许食用油，把葱花、辣椒放进去炒出香味，不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
锅内撒入少许食用盐，看到盐融化之后就可以直接关火了。我们把制作好的料汁直接浇在蔬菜上，翻拌均匀之后再滴上几滴香油，最后往上面撒上一些蒜泥，一份好吃的正菜就制作完成了，它可以根据自己的喜好来适当调整，有些人认为这种做法比较麻烦，会选择直接往里面拌辣椒油或者蒜泥，也同样非常好吃。