如何调肉馅饺子馅？
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肉馅怎么调好吃？
包子、饺子、馄饨 ， 肉馅是关键，今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁，粘糯成团的肉馅 。
我准备的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了 。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的时候较费劲 。后腿肉较柴 ， 但是好剁 。
第一步：先将肉切成小块 ， 肥瘦的话，肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康 。切成小块后再剁成肉末 。
第二步：肉馅剁好后放入盆中，开始调味 。盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g ， 姜末15g ， 生抽40g，香油20g，顺时针搅拌 。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
第三步：搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌，搅拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是顺时针快速搅拌 。
第四步：肉馅调到这个时候已经差不多了 。黏糯成团，不散不泄 ， 想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了 ， 我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子 。这样做的肉馅 ， 包的时候也很方便 。
这样做出的肉馅更香，更嫩，天冷了，包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧 。
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一道好吃的饺子肉馅调法
馅料搭配：猪肉鸡蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋葱、胡萝卜
辅料：生抽、蚝油、食用油、香油、盐
做法步骤：
白菜剁碎放适量盐腌渍一会 ， 挤干水分，香菇切碎，胡萝卜切碎，洋葱切碎 ， 木耳泡软切碎、鸡蛋炒熟切碎；放蚝油、盐 ， 生抽，油，香油和猪肉拌均匀即可；
面粉加入温水和成柔软的面团，静置醒发30分钟左右；醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，切好的小剂子搓圆按扁，擀成薄皮；取一个小剂子包入馅儿，捏紧 。开水下锅 ， 中间加3次冷水进去，煮到饺子浮起即可 。
怎么煮饺子方法
“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮” 。若是敝开锅盖煮 ， 蒸气会很快散失，水温只能保存100度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，能先将饺子皮煮熟 。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅 ， 蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘 ， 又好吃 。
煮饺子首先我们要烧开水 ， 水开之后加上少许食盐，这些都是可以防止饺子粘锅破皮的小技巧，水烧开之后再下入饺子 。下入饺子用勺子顺着一个方向搅动几下，防止粘锅 。先敞着锅盖煮皮 ， 等到水再次烧开之后加入适量的凉水，盖上锅盖继续煮，这样加3次凉水，将饺子煮熟就可以出锅了 。
所以煮饺子，应该先煮皮，再煮馅 。先敞着锅盖煮好皮，再盖上锅盖把馅煮熟，这样才不会出现破皮和粘锅的现象 。
白菜营养价值：
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。
3.大白菜中 ， 铁，钾，维生素A的含量也比较丰富 。
4.白菜含有丰富的粗纤维 。
###其它资料参考###饺子馅怎么调好吃
想要把饺子馅调的好吃，一定要放葱姜末 ， 特别是肉馅饺子，这些是不能少的 ， 如果没有放葱姜末，就会有一些腥味，会影响到整体的口感，肉馅里面需要加入适量的水，不管是猪肉馅还是牛肉馅，加入适量的清水很重要 ， 加水以后用筷子按照一个方向不停的搅动 ， 如果里面有白菜，那么水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把调味料放在肉馅当中，很多人喜欢把肉馅以及菜混合好，然后再把调料放进肉馅当中，搅拌均匀，应该把各种调味料先放到肉馅里面搅拌均匀，再加入想要的其他菜 ， 这样才能让味道更好 。
