2、将100公斤水，烧开煮去吧加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟 。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟 ， 将所有料捞起、秤是否够100公斤 ， 不够加水补足 。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤
该回答在6月21日 18:44由回答者修改过
据我所知，高汤乃鸡汤也 。
也有把猪骨熬成的汤称为高汤的 。
高汤是制做汤菜的主要原料，也是做其它菜的配料 。
###其它资料参考###高汤一般是鸡汤，或者排骨汤 ， 这是家里做的时候 ， 还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调 ， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水 。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求 。火侯：冷水煮滚，去沫 ， 放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。出汤率：原料的3—5倍 。2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪 ， 猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料 。火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。出汤率：原料的1—2倍 。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤 。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉 。火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫 ， 放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率：原料的1-2倍 。（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤 。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫"吊汤" 。精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴 。==================讲古的版本=============================说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤 。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多 。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮 ， 这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类 ， 本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」 。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜 ， 但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」 ， 就像给极虚之人用极补之药，为法所不取 。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物 ， 以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以 。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤 ， 才能当做水用 。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加 ， 这种高汤 ， 不清且油，还是不放的好 。而且，也不是什么菜都可以用高汤的 ， 比如豆腐衣 ， 就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜 ， 宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢 。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来 ， 加热后放些蔬菜，就是一道好汤 。高汤，是烹调的基本，因此 ， 哪怕是净素的菜，也用素高汤一说 。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
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