做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用 。
(2)浸软冬菇蒂 。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分 ， 待用 。
(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚 ， 改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤 。
2、素高汤二
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两 。
做法：
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样香菇蒂洗净，泡软备用 。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时 。
(3)待凉透后滤出 ， 留下汤汁就可以了 。
###其它资料参考### 我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料 ， 外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃，味道鲜美 ， 深受人们喜欢，有些人也会自己在家熬制高汤，但是，熬出来的高汤没有餐厅里面的好 。那么熬高汤加什么会浓白呢？下面让我们具体来看看吧！
高汤加什么会更浓郁加鸡熬一锅高汤可以加入太多的配料，最后选择哪种食物是要看成本的，一般可以总结为一句话:高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香，无皮不稠 。用鸡是汤味醇厚的关键之一，除了用新鲜的鸡到提鲜之外，一些好的高汤也会加入金华火腿，大地鱼干来搭配熬制，这样汤的味道是非常鲜香的 ， 醇厚的，但是成本高，比较高档的菜才会用到，如果是面馆的高汤用老母鸡或者鸡骨就足够了 。
加筒骨可以选用的是筒骨的部位熬制，因为筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒在很长一段时间内它会产生乳化的过程，将颗粒与汤混合，汤就会变得芳香浓厚，如果是炖过的牛骨头汤也可以适当的搭配一些牛油，从而达到更浓白的效果 。
加大火汤料要达到浓稠的状态是很重要的，要控制火候，总结一句话:“大火出浓汤、小火出清汤”，如果是熬高汤 ， 一定要翻滚的状态下长时间熬制，煮久了汤的味道会更浓，如果是微滚的状态下熬制，那么就算时间再长也不能达到浓郁的效果，所以把汤料分为清汤和浓汤，根据自己的需要把握火来煮 。
高汤熬制的简单方法食材准备：猪大骨（筒骨最佳）、老姜、大葱、奶粉
制作过程：
1、选择猪筒骨，把血水漂洗干净，先焯水，水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下 。
【怎么熬出清汤和浓汤】 2、重新加清水 ， 放几片姜片和大葱段 。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水 。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白 。
3、如果想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤” 。
4、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀 。
高汤熬制有什么技巧熬制高汤掌握3个小窍门：
1、 一次性加够水，千万不要中途续加 。
2、 保持持续的高温状态，小火慢熬的方式可完全不适合骨头高汤 。
3、 中途也最好不要再加任何调料，盖好盖子，直接到最后出锅 。
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