###其它资料参考###面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？ 想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要 。
熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香，无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的 ， 但就是成本高 ， 一般比较高档的菜品才会用得上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了 。
其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油 ， 以此来达到更浓白的效果 。
高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤、小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间地去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制 。下面分享常用高汤的熬制方法 。
【常用高汤的制作方法】【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐
1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍 ， 再清洗干净备用 。
2. 锅中清水40斤煮开 ， 然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮沫，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时 。
3. 两个小时后汤色变的浓白 ， 最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟 。正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制得不够好 。
【小贴士】1. 熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制，因为这些调料的味道太重了，如果把握不好分量汤的香味就被覆盖了 。
2. 熬制高汤盐不能提前加，一定要在最后熬好后再添加盐，因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固，这样食材当中的味道就会不被析出，最终导致高汤的香味和浓度不够 。
3. 熬制高汤前食材先要经过去血水处理，这样熬制出来的高汤味道才醇厚 。
4. 以上介绍的做法为最常用的高汤的制作方法 ， 具体食材可以根据自身的利润成本去选择 。
###其它资料参考###高汤的做法
炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤：
1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥 。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些 。
3、汤彻底凉后，捞出骨头 。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5、将汤过滤 。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中 。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料：大豆芽菜1.5斤 ， 红枣(去核)10粒 ， 芹菜(切段)2两 ， 冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片 ， 盐、水适量 。
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