4、巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后 ， 口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 。
鲫鱼的作用
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾?。哪匝芗膊』颊叩牧己玫鞍字世丛矗?常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜 ， 可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 。
###其它资料参考###用 料
主 料
排骨 两条
辅 料
生菜、蓬蒿 、金针菇、豆腐、海带结
根据 个人 食量
盐、鸡精、料酒、生抽、醋
适量
生姜、蒜 子、小葱、白糖
适量
家常排 骨火锅 的做法
1.
排骨买回切小段（大概两公分长就行），洗净放开水锅里煮沸腾，煮开后捞出用凉水冲洗干净（这一步为了去腥）在打一锅冷水把洗好的排骨倒入锅中 ， 同时加入姜三片、小葱两根（把小葱打个结）大蒜一瓣（不要拍开噢，就整瓣放进去）、生抽两勺、白醋半勺、料酒五勺，盖上盖子大伙煮开中火煮20分钟
2.
趁着煮排骨的时间，把所以烫菜都洗干净放盆里等着烫就行了
3.
我这里加了半个橙皮 在里面，因为家里没什么香料，橙皮不要 放太多，主要是 为了锅子可以清香 一些，不喜欢 的可以忽略
4.
这里说明一下，排骨大伙煮开转中火时就把萝卜块倒下去，和排骨一起煮20分钟，这样萝卜特别好吃 。
5.
20分钟后 开锅把里面的葱 结捞出不要，在加入适 量的盐、鸡精调 味 ， 加 些葱花，美 味的排骨萝卜 锅底就OK了，现在你就 烫你喜欢吃的菜、面条、粉干等 等吧！
烹饪 技巧
由于我时间紧 促步骤有些简 单化了，望大家见谅！
这里 要提醒的是：烫菜期间火锅汤 消耗很快 ， 中途觉得不够 了就加开水进去（加一次开水放一次油哦）如果淡了就加 盐，反复这样，直到你吃饱就行了！
###其它资料参考###1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克 。
2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙 。
清汤排骨火锅 - 二 清汤排骨火锅的做法：
1. 把排骨洗净 ， 然后焯一下水，去掉血末 。
2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜 ， 一块儿丢进去，用大火煮开 。
3. 水开之后 ， 再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋 ， 转水火 。旺火烧约20分钟 。
4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐 。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃 。
1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净 。
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去 ， 用大火煮开 。
3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火 。炖至汤成乳白色 。这样一锅清汤火锅底料便好了 。
4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！
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