白粥是什么米做的 _粳米

山东早点白粥怎么做的？

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白粥起源于山东省滕州市，是当地比较有名的小吃。白粥算的上是滕州最传统的一种早点饮品了，来源早已无法考证。在滕州，提到“粥”指的肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。粥指是用小米和黄豆共同磨制成水浆而烧制的，又因粥色微黄，故又称米黄粥。“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。
【白粥是什么米做的】白粥指是用小米和黄豆共同磨制成水浆而烧制的，又因粥色微黄，又可称米黄粥。
滕州是一座城市，笔者对滕州最深刻的记忆，却是一种早餐喝的主食——白粥，这个名称也是过了多少年以后才知道的。在笔者印象里，这种饮品一直被认作是“稠豆浆” 。而且在了解其确切名称之前，笔者曾不止一次给朋友或家人描述滕州的豆浆是多么得与众不同，以证实自己的见多识广。现想起来，居然没有遇到一个明白人嗤笑我不懂装懂，实属万幸。也为自己的孤陋寡闻和自以为是感到惭愧。
白粥之所以给本人留下如此深刻的印象，除了纳闷儿滕州与济南近在咫尺，豆浆做得却风格迥异之外，其醇香的味道肯定是不能否认的。已经快30年了，我至今仍记得当初走出滕州火车站后，在早点摊上第一次品尝到白粥时，那种如饥似渴的感觉。而且还记得，我用当时流行的那种粗瓷海碗，一连喝了两大碗的情景。
白粥给人的第一个感觉是白而细腻，这也是为什么多年来笔者一直将其误作“稠豆浆”而深信不疑的原因。据滕州一家粥铺的老板介绍，白粥的做法实际上很复杂。除了要选择优质的大豆和小米作原料，且需一定时间的浸泡和磨浆外，还得用小火慢慢地熬制。而且整个过程不能加一点面粉，大豆和小米的比例以及投放时间要求得也很严格。
由此看来，其雪白的颜色还真是来之不易呢。令人寻味的是，熬制白粥的锅一定要用大号的铁锅，而钢筋锅等其他材料的锅，是断然烧不出正宗味道来的。所以，在滕州从没见过有一家三口自己在家烧白粥喝的，想喝还得到早点摊子上去。

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煮粥用什么大米比较好
要做好一锅粥，很简略，却也不容易。美味好粥有五大体素。
1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。
2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。
3.加入高汤，是粥营养美味的小秘密哦。
4.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反映。
5.最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。
粥在广东人的生活中占据着重要的位置，而且品种繁多，广东人煲粥，首先要煲粥底。用“大地鱼，猪大骨，陈皮，白果，姜片”煲1个小时左右，然后把汤渣捞起来，再放米下去煲。米的选择也很关键，要选用黏性比较强的上等新米，因为新米粘性好，颜色白净，爽滑可口，可以使煲出来的粥颜色白，口感绵嫩而胶质。
广东人煲粥还要把米提前洗好，泡半个小时左右，沥干水，然后用花生油搅拌均匀，再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右，煲至粘稠为止。