具体做法如下：鸭脖子洗净剁成约3厘米长，用盐、料酒腌制一下，然后把鸭脖放锅里焯水，再清洗干净，起锅加适量清水 ， 放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟，放入鸭脖子小火煲20分钟，鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时，热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味 ， 加入鸭脖子及1小勺水、加入2汤匙料酒小火焖煮一会，放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可 。
###其它资料参考###香辣鸭脖
用料 鸭脖子 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 香叶 十三香料包 黄酒 老抽 生抽 卤水汁 冰糖
香辣鸭脖的做法鸭脖子4—6根洗净准备好各色调料，葱切段、姜切片备用鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水 ， 大火烧开后放入焯好的鸭脖加入少许黄酒去腥加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包再放入冰糖大火烧开烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时 。（时间久更入味）取出后自然风干冷却低脂无油卤鸭脖
用料 鸭脖 6根 鸭头 9个 生姜 20片 葱结 50克 大蒜子 10瓣 料酒 400ml 八角 5个 辣椒 50克 香叶 5片 肉蔻 2个 香茅草 5克 丁香 10粒 桂皮 1块 花椒 30粒 陈皮 1片
低脂无油卤鸭脖（减肥解馋）的做法准备好所有的香料 。我这次家里没有无纺布袋子了就直接放锅里了 。我准备的魔鬼辣椒，不怕死50克，这样才带劲 。鸭脖子要提前泡水 ， 泡了一晚上，中间换了三次水去血水 。冷水下锅放入鸭脖子焯水，慢慢把血沫捞出来，捞完了加入生抽，老抽 ， 姜片，葱节 ， 卤料包，因为我没有炒糖色所以我用的生抽老抽很多，加深颜色 。烧开之后，小火慢炖20分钟就可以啦 。记得加盐 。因为水比较多所以生抽老抽的盐分不够 。捞出来直接啃好了 。我吃鸭脖子有个可怕的习惯，就是我从来不吐骨头 。
###其它资料参考###麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火 。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐 ， 但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿 。尽管辣得人舌头直吐 ， 但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓 ， 甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休 。
食材
鸭脖子 500g
油 适量
葱姜 适量
干辣椒 适量
大料 适量
花椒 适量
麻椒 适量
草果 适量
甘草 适量
生抽 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
将鸭脖子洗净后 ， 用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分
2
锅中倒入油 ， 烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶 ， 翻炒2分钟
3
将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后 ， 放入焯好的鸭脖子
4
再放入冰糖，开锅后 ， 熄火，将内锅移入保温外锅
5
盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟
6
30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段 ， 装盘即可
END
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