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清蒸太阳鱼要煮多久( 三 )

生活百科太阳


豆豉蒸鱼
材料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净 ， 一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面 。搁置一会 。
2.姜 ， 葱，红辣椒匀切细丝 。
3.支好锅，放适量的水烧开 。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼 。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝 。
6.大中火蒸8分钟，起锅 。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热 。
8.先泼酱油半大勺 ， 再将热油泼在鱼身上 。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成 。(也可直接将油泼在葱姜上)
小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥 。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅 。
3.火候把握很重要，前约3分钟旺火 ， 接着要转中火 。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美 。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂 ， 影响鱼的美观 。
4.蒸鱼的水要一次加足 。要是中途水不够，一定要加热开水 。
清蒸鱼尾
材料
草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油 ， 生抽
做法
1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里 。(容易入味)
2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面 。
3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏 。
4、水烧开了以后 ， 蒸8分钟 。
5、倒掉盘子里的蒸鱼水 。
6、在鱼身上撒入生抽和香葱 。
7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上 。
小诀窍
1在盘子上铺大块的姜或者葱，这样把鱼尾放到上面，可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟
2水开了以后蒸8分钟，就要把蒸熟的鱼尾拿出 。这个时间恰到好处
3倒掉蒸鱼的水，在鱼尾上，撒一些香葱
4热花生油浇到鱼尾上，烫熟香葱 ， 而且有香味儿
###其它资料参考###清蒸鱼最在乎的就是“鲜”了 。要想吃到鲜香可口的鱼肉，那就得注意几点啦 。首先，选鱼，当然要活鱼，最好是现买现蒸 。鱼最好是选鱼刺少，吃方便 ， 肉嫩，口感好，个头最好也别太大 ， 易受热易熟 。再来就是蒸鱼的火候与调料了，火候，一般开蒸到熟都必需是大火 ， 时间把握要准确，这个时间与鱼的大小有很大关系  ， 所以我们如果在家做清蒸鱼，一般买一斤左右的鱼，蒸八分钟就可以了 。调料，主要是淋味用的酱油，我常用的是李锦记蒸鱼豉油，味道我挺接受的，市面上也好买到 。
今天蒸太阳鱼 ， 这个鱼 ， 个头一般都不大，八两到一斤的算是大个儿了 。鱼刺少，鱼肉很嫩 ， 清蒸的鱼肉咬下去有种脆脆的口感 。不知道我形容的对不对，看过的亲们可以自己买来做着试试 。
【菜名】清蒸太阳鱼
【食材】太阳鱼一条、葱、姜
【调料】酒、盐、油、蒸鱼豉油
【做法】1.准备好食材 ， 洗净沥干待用 。
2.姜切成丝，蒸鱼盘底放一些 。
3.鱼肚肉塞姜丝葱白丝 。
4.鱼身抹上薄薄的一层盐 。
5.再倒上一瓶盖米酒，抹匀 。
6.放入烧开水的锅内大火蒸8分钟 。
7.蒸好的鱼出锅倒掉鱼盘内的水汁 。
8.重新在鱼身上摆好姜丝葱丝 。
9.淋上蒸鱼豉油 。
10.锅肉烧热油浇上去即可 。
【小提示】1.鱼一定要新鲜，现杀现蒸最好 。
2.清蒸的鱼不要买太大的，一斤左右最合适 ， 易受热均匀，易熟 。

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