然后来炒姜，把姜放入干净无油，无水的锅里 ， 开小火慢炒 ， 把姜炒干水
准备干净砂锅 ， 先把姜，鸡蛋 ， 醋先放到砂锅里先煲
然后盖上盖子，大火煲开转小火煲60分钟
大约60分钟后加入猪脚，再加入红糖，继续煲30分钟即可 。
###其它资料参考###前言
最近流感，所以回娘家装了一瓶子自制米醋回来煮 。让酸酸的醋味熏屋，杀菌 。这些醋跟我很有感情的，是我妈妈以前开饭店的时候留下了的，所以吃起来我回忆多多的 。记得我们当时卖醋的时候写家乡米醋 ， 所以今天我的菜谱名字就延用妈妈改的名字吧！这个醋消滞，预防感冒都不错，当时很热销的呢！现在邻居经常问我妈妈要醋煲的哦！
材料
主料：猪脚800g、米醋1000g；
辅料：白砂糖适量、盐适量、梅菜250g、黄豆100g
猪脚米醋（家乡米醋）
1
米醋倒入煲里 。
2
黄豆炒香（据说炒过的黄豆容易煲淋） 。
3
浸泡炒过的黄豆 。
4
猪脚斩开洗净 。
5
猪脚飞水备用 。
6
将米醋煮开，加入黄豆，适量的盐，糖 。
7
加入猪脚和梅菜 。
8
盖锅煮10分钟左右 。
9
装起，享用 。
小贴士
1、黄豆先炒香再煲 ， 容易软 。
2、猪脚要飞水再煲 。
3、米醋不适宜久煮 。
4、适量的梅菜或者番薯调味，口感更佳 。
###其它资料参考###【所需食材】：黑米醋1200ml，姜三大块 ， 猪脚两只 ， 红辣椒适量，大蒜一头，红糖适量 。
【烹饪步骤】：
1、我们先来处理一下猪手，我们冷水下锅，先进行焯水 ， 烧开的时候我们撇去浮沫，然后我们煮大约十分就好，然后我们沥干水分之后包上保鲜膜放进冰箱里面冷藏一晚上，这样猪脚会变得更加紧实有弹性 ， 口感更加劲道，如果没有耐心的话我们直接来做也是差不多的 。
2、然后我们炒一下姜，锅中加入适量的油 ， 然后我么你把姜清洗干净切成小片下入锅中，逐渐煸炒出香味，没多久我们就能闻到姜的一种独特香味 。但是注意这是后火不用太大，我们中小火慢炒 。然后炒出香味之后我们再来进行下一步 。
3、我们等姜煸炒好了之后我们加入提前焯好水的猪脚，我们这时候就不用再加油了，就是直接加入猪脚 ， 我们的目的就是为了炒干猪脚的水分 ， 然后让猪脚的口感更加好，猪皮表面会逐渐变焦，等到微微焦黄的时候就好了 。
4、然后我们换一个汤锅或砂锅，我们把炒好的猪脚和姜都加进去，再加入适量的辣椒和大蒜，我们下一步时加入醋，我们如果比价能吃酸我们就不用加水 ， 如果不能吃酸我们就醋和水混合这一起用，然后我们根据自己的口味自行调配，我们这个酸甜口的，我们就是调好料汁之后我们尝一下，千万不要在水开的时候再加水，那是大忌 。
5、我们在锅中加入适量的醋和水，我们醋水混合液的量就是没过所有食材就好了 。然后我们大火拼煮开，煮开之后我们加入红糖 ， 然后我们转中小火慢炖一个小时到一个半小时 ， 然后我们然后我们汤汁收到自己觉得可以的程度就好了 ， 而且这锅汤还可以加入一两个鸡蛋之类的再煮一煮 ， 味道也不错 。
6、看，这诱人的色泽有没有心动，味道也是超级棒的，相比较红烧的来说，酸甜口的更能相辅相成，解腻去油 。
【烹饪总结】：
1、我们的糖醋比例一定要根据自己的口味自行调整一下，省着到时候我们辛苦做好之后却吃不了，那就太难了 。
