煮猪脚收汁后剩下的汤很浓,一放冰箱里立刻结成肉冻 。结果 ， 只能拿出来 ， 加了一倍水以后煮开，才能用来浸蛋 。[1]
操作过程
1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净 。
2.用煲煮清水5碗，至大开将猪脚放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，以筲箕盛载沥水 。
3.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中 ， 把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出 。
4.注清水约2碗锅中，放入鸡蛋 ， 将水煲，把鸡蛋煮熟后 ， 去壳留用 。
5.将瓦煲抹干，将猪脚 ， 姜，鸡蛋，甜醋750克及酸醋500克同时放入，加盖以慢火煲约2小时，移煲离开炉火，侗约一小时后 ， 再置炉火上煲约半小时即可进食 。
6.煲好后若不急于食用，次日进食味质更佳 。如能贮存多日，味道更好 。
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