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鱼头烫怎么做好吃( 二 )

生活百科鱼头


二.黄芪党参炖鱼头汤
食材：草鱼头一个 ， 鱼泡两个，党参两条，黄芪一把，豆腐一块
配料：芫荽一根 ， 姜3-4片，盐一勺 ， 生粉一勺
做法如下：
1.鱼头让鱼贩跺小块，鱼泡弄破后，我用厨房剪刀剪小段 ， 姜切片备用，黄芪和党参洗干净备用
2.鱼泡用一勺生粉抓一下，热锅下油，把鱼泡和鱼头放入一起煎，煎至金黄，再取汤锅里面加入党参和黄芪，一次性加入适量的清水煮开
3.水烧开后 ， 先加入煎好的鱼泡和姜片，大火烧开，转中小火先炖20分钟，再加入煎好的鱼头，再次大火烧开，再转小火炖15-20分钟
4.最后，放入切块好的豆腐，调入一勺盐，再煮5分钟，撒入芫荽即可
这道鱼头汤，加入了鱼泡和黄芪，党参一起炖煮，味道更加的鲜美营养，鱼泡比较难熟，所以要先放入熬煮，再加入鱼头 ， 豆腐最后加入煮5分钟就可以了，煮太久容易烂掉 。

###其它资料参考###人们只要尝试过鲜甜可口的鱼头汤都会马上喜欢上这道菜肴，这是为什么呢?这主要是一因为一个鲜字 。其实鱼头汤之外以如此的甜美 ， 主要是因为他的材料--米鱼 。米鱼是鱼头汤的主要材料，米鱼与普通的草鱼等鱼比起来，其的外表非常的丑陋，虽然米鱼的外表不是很好看 ， 但我们也不能补他的外表所欺骗 ， 其实他的肉质是很细嫩 ， 口感很好，而且他的价格便宜，营养丰富 。
米鱼的作法很多，除了可以红烧也可以清蒸，制成鱼汤外，他不可以腌制，这也是一种简单的做法 ， 就是在鱼的身上抹盐，隔天就可以吃用，经过腌制后的鱼肉更是鲜嫩有质感 。当然，平常我们的我更多的会选择用米鱼做鱼头汤，下面，我们就来介绍一下鱼头汤的做法 。
1,米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥.
2,雪菜洗净备用.
3,鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用.
4,炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意：不要翻炒的太快，这样鱼肉容易散掉).
5,锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻 ， 待鱼头变色后倒入适量的水(注意：水没过鱼头就可以了)煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了 ， 撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了)
以上就是鱼头汤的做法，可是看出，其实他的做法是很简单的，非常合适我们在平常的时候煮用，如果喜欢喝鱼头汤的朋友也不防尝试一下 。
###其它资料参考###主料：大头鱼鱼头1个、豆腐1块 。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、花椒粉适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、香菜适量、姜适量、蒜适量 。
大头鱼头汤的步骤如下：
1、鱼头洗净，豆腐切块，葱切末，姜切片，蒜切片 。
2、油热锅 ， 放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮炒出香味 。
3、待炒出香味后 ， 开始煎鱼头，煎至两面金黄即可 。
4、倒入适量的白酒，放入花椒粉、适量白糖、适量醋，最后加适量清水 。
5、盖上锅盖，待大火烧开后转中火炖20分钟，再放入豆腐块炖10分钟左右 。
6、放入味精和盐调味，撒上香菜即可 。

###其它资料参考###鱼汤做好其实有几个事项是必须要注意的
第一：做鱼汤时最好是整条鱼下锅，因为这在很大程度上决定着鱼汤的口感
第二：鱼的腥线一定要去除干净

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