(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净
(2)锅置火上，放入适量的油烧热 ， 放入鳊鱼煎至表皮金黄后 ， 放入姜片、大蒜、葱结
(3)倒入适量的开水、料酒煮开
(4)将豆腐冲洗一下，切成大块，放入沸水中焯一下
(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块
(6)出锅前放入食盐调味即可 。
红烧鳊鱼
材料：
鳊鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，清洗干净后，在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟
(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右
(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘
(4)锅内留油 ， 下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在鳊鱼上 ， 撒上葱花即可 。
###其它资料参考###清蒸鱼是大家常常吃的一道菜，针对许多喜欢吃鱼，可是又不容易做鱼的朋友们而言，清蒸鱼就比较简易许多 。看起来简洁的清蒸鱼，做的情况下，也是必须留意小细节的 ， 那样做出来的清蒸鱼，不仅口感好，又不可能有腥味，那麼大家在日常生活中，常常易犯六个不正确，只需做对这六项 ， 大家都是会蒸出又鲜又嫩的鱼肉 ， 并且不容易有腥味 。出来我便来一起看看吧 。
第一：蒸鱼的过程中用沸水蒸或是冷水蒸？
大家蒸鱼时一定会犯这种不正确，把鱼准备好后，立即就上锅蒸了，那样做都不对的，蒸鱼是要用沸水蒸的，需先将水烧开，随后再将解决好的鱼装进去 。由于那样做，当鱼在高温条件下 ， 鱼的外界机构会凝结，随后就可以吸引鱼肉的鲜汁，那麼那样蒸出来的鱼肉就嫩嫩的了 。可是用冷水就逐渐蒸得话，会蒸较长的时间 ， 鱼肉会老，也会造成 没有香气，因此 不能用冷水蒸鱼 。
第二：如何腌渍鱼肉？
大家第一步要买一条鲜鱼，那样的鱼肉是最新鲜的，大家就可以品尝到鲜美的鱼了 。在蒸鱼以前，不可以在鱼的的身上抹盐，由于抹盐的鱼肉就会脆化，没有香气了也不会嫩了 。
第三：蒸鱼的熟度和时间 。
在蒸鱼的情况下一直要开走红的，那样的话蒸气就会很大，鱼就会迅速被煮熟了 ， 蒸鱼的时长越少，鱼肉的鲜香就不易释放，并且吃下去也更嫩 。这就是外边蒸鱼美味的缘故 。餐馆用的炒锅温度很高的 ， 蒸气尤其大，就极易将非常大的鱼给煮熟，并且用很短的时间，因此 我们自己在家里蒸鱼的情况下，要开齐火力点，时间要减少，可是鱼也需要煮熟 ， 这一就需要自身了解了 。
4.怎么去除鱼的腥味？
大家买鱼回家以后，先将鱼解决整洁，要将鱼的内脏器官一定清除好 ， 尤其是剁椒鱼头里侧和鱼皮里的黑色粘膜，这两个位置的腥味是最大的，还需要将鱼的身上光洁的那层给刮去 。那样就解决得差不多了 ， 不断用流动性水开展清洗 。随后提前准备在冷水中添加葱丝，将鱼装进去泡浸十分钟 。这一过程也是去腥味的 。在蒸鱼盘里放双木筷，随后将鱼放到木筷上边，蒸鱼出去的汁液是有腥味的 ， 随后在鱼的的身上再盖紧姜片 。直到水开以后，在水中倒进米酒，再将鱼放到蒸屉上蒸，蒸熟后的汁液扔掉 ， 这种小细节就可以合理的除去腥味了 。
5.蒸鱼要先淋上滚油或是先淋蒸鱼柱侯酱？
我们要先滚油，再淋柱侯酱得话，鱼肉的口味就偏淡了 。如果相反得话，生抽里边的碳水化合物的香气会被滚油激起出去，并且能够发挥杀菌消毒的功效 。那样的作法鱼肉会愈发的鲜美，可是在放生抽的情况下，要将份量把握好，否则的话生抽太多了，就会遮挡住鱼肉的香气了 。所以说就看大伙儿在日常吃的情况下喜爱偏浅的口感，或是喜爱有味道点的鱼肉 。自身挑选吧 。
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