二、清蒸鱼步骤
从市场上选择一条新鲜的海鱼，先将盘子放到蒸箱内进行预热 。等到孩子充分受热之后，取出上面铺上葱段，将鱼洗净后擦干表面水分放到盘子上蒸的时候始于两面受热均匀 。在鱼的身上撒少许盐，放上几片姜片以上少量的食用油，大火蒸10分钟，务必要把鱼蒸到9分熟 。正好出锅后把盘子里多余的水分倒掉，将姜片和葱段拿掉在鱼身上撒少许的胡椒粉 ， 淋上少量的芝麻油 ， 依次铺上切好的葱丝以及青红椒大火烧热使用油淋在材料上面 。
三、注意事项
在清蒸鱼的蒸煮过程中，鱼身下面放葱段是为了增加与底部空气流通，要时刻根据自己买的鱼的大?。娜榷? ，要做适量的调整，在初学者中鱼的过程中火候非常难以控制，要通过反复的练习积累出经验，初学者容易蒸老了鱼 ， 不要灰心 ， 多练练手就可以改善，在淋油的过程中，酱油不要淋在了鱼的身上，会把鱼肉弄咸了，要沿着边缘淋到盘子上即可 。
###其它资料参考###鱼在普通百姓饭桌上占据重要的位置，比较常见的鱼的吃法许多：有红烧鱼块、有清蒸鱼、有煎鱼……在所有鱼种食用方法中，清蒸鱼最能吃到鱼原生态 。但是，提到清蒸鱼，很多人说清蒸鱼的处理方式真的很难，自己在家做 ， 一不小心就把鱼蒸年纪大了 ， 鱼类吃着咽不下 。
那样，清蒸鱼有什么好方法与小技巧吗？下面我们就以清蒸的鲈鱼为例子，介绍一下清蒸鱼几个小窍门：不管蒸什么鱼，蒸熟后多加一个流程，鱼类更美味 ， 并且一点儿也不老 。
第一步：去销售市场买一条新鲜鲈鱼，让领导打扫干净 。留意，一定要细心刮去鲈鱼的鱼鳞片，不然蒸出的鲈鱼很难以下咽 。
提醒：一般情况下，鱼店的老板会把鲈鱼的大多数位置打扫干净 。但是，有一个需要注意的问题 ， 那便是鲈鱼腹腔有一层黑膜，我们自身回到家后一定要将鲈鱼腹腔里的黑膜清除掉 。假如保存这一层黑膜，蒸出的鲈鱼会非常腥 。
第二步：将鲈鱼清理干净以后双面各切上两刀，后将鲈鱼斜着割开 ， 让鲈鱼趴到菜盘上边 。
第三步：取适量的小香葱 ， 清洗以后弄成葱结塞进鱼腹腔；姜片清理干净以后切割成姜片，与此同时塞进鱼腹腔 。其它的姜片切割成丝 ， 把姜丝放进鲈鱼正反两面 。
提醒：姜片有除去腥气的功效，多加点姜片与姜丝，蒸出的鲈鱼才没腥味儿 。
第四步：出锅，锅里加入适量冷水，烧沸之后将摆放盘的鲈鱼放进锅里，走红蒸七到九分钟后熄火 。
提醒：谨记一定要水开了后再将鲈鱼添加锅里 。清蒸鱼的时间也一般依据鱼尺寸确定，略微小一点的鲈鱼蒸七分钟即可；稍微大一点的鲈鱼蒸九分钟即可，切忌超出这个时候 。
第五步：关火后不必掀开锅盖，让鲈鱼留在锅中虚蒸三到五分钟，那样蒸出的鲈鱼才又鲜又嫩 ， 吃着一点也不老 。
提醒：虚蒸有别于立即清蒸鱼，虚蒸算得上是清蒸鱼的最后一步，多加这一个流程，蒸出的鱼才会更加细嫩，吃着也青春不老 。
第六步：到时间之后将蒸好的鲈鱼取下，扔掉菜盘里的水，并将鲈鱼背上的姜片、姜丝与葱结取下 。另提前准备新鲜葱段与姜丝 ， 放进盛装鲈鱼的盘里，与此同时倒进适量海鲜酱油 。
第七步：准备一个炒菜锅，加入适量植物油，加温几分钟后将植物油淋到鲈鱼表层 ， 一道美味的清蒸的鲈鱼就完成了 。
最终总结一下清蒸鱼的关键点：无论蒸什么鱼，大家一定要还记得蒸完鱼后多加一个流程，这一步便是虚蒸 。把鱼虚蒸三五分钟 ， 能够促使蒸出的鱼又鲜又嫩 ， 吃着一点都不老 。
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