###其它资料参考###鱼肉想要做的嫩，要看你想烹饪什么鱼了！
水煮鱼片类，想要鱼片嫩 ， 用啤酒清洗一下鱼片，除了能去腥味 ， 还能增加鱼的嫩度，之后再用蛋清抓匀，上淀粉浆！鲜嫩无比 。
清蒸鱼想要嫩，一定要水开了，再下锅蒸 ， 鱼肉，和蛋白质遇到高温，会迅速缩紧 。能大量的保持鱼鲜味，和肉质内的水份！使鱼鲜嫩 。
【鱼肉怎么蒸肉才嫩】煎鱼想要嫩，锅一定要热，油要热，再下锅煎，这样鱼皮不易破，和清蒸鱼一个道理 ， 高温锁水份 。
红烧类想要嫩，鱼要先用热油炸一遍，油温最少要7成以上！180度以上的油温炸鱼，能快速把鱼肉缩紧，鱼皮变硬！但是千万别炸太久，否则反效果，肉质老！基本1分钟就好，猛火炸！炸到鱼微黄色，在焖煮，鱼肉较嫩！
###其它资料参考###清蒸鱼时，放盐还是放生抽？都不对 ， 大厨教你这样做，鲜嫩无腥味！所有的海鲜中我最喜欢吃的就是鱼了，我们都知道 ， 鱼的肉质是非常的鲜嫩，不管怎么吃都是非常美味的，平常我们在吃鱼的时候，基本上都是将鱼煎着吃，或者是炖着吃了，其实我最喜欢吃的就是清蒸鱼，清蒸鱼它能保持鱼的原汁原味，而且营养价值比炖着吃和煎着吃的营养价值要高很多 。
最重要的是，很多孩子也是非常喜欢吃清蒸鱼的 ， 对于清蒸鱼来说，我们都知道清蒸鱼的做法是非常的简单，但是很多人蒸出来的清蒸鱼肉质不鲜嫩，而且腥味也是非常的重，这都是因为我们的清蒸鱼的时候有人放盐，而且还有人放生抽 。其实这都是错误的做法 。
想要蒸出来的鱼肉鲜嫩而且无腥味 ， 我们都知道，一定要将鱼腥线给去除掉，除此之外，也不能放盐和生抽，否则的话白白浪费一条鱼，而且还浪费时间 。其实我们在清蒸鱼的时候，不要再放盐和生抽了 ， 大厨教你这样做，现在我将清蒸鱼的做法教给你们 。
首先我们先将买回来的鱼处理干净之后，将里面的鱼腥线给去除掉 ， 然后在鱼的表面上划上几刀，这样我们在蒸鱼的时候不仅省时间，而且更加入味 。放入盆中之后，里面加入姜片，料酒和葱段，进行腌制20分钟，之后再将腌制好的鱼放入大火中蒸上10分钟 。
10分钟之后将里面的鱼汤汁倒掉，然后 ， 再次地换上新的葱姜丝，锅中加入适量的油，然后油热的时候，浇在鱼的表面上，之后再将蒸鱼豉油放入锅中，进行烧开之后，淋在盘中 。用这种方法蒸出来的鱼肉鲜嫩无腥味，所以我们在清蒸鱼的时候千万不要再放入盐和生抽了，这样的做法是错误的，只需要放入蒸鱼豉油就可以了 。
###其它资料参考###引言:中国国土面积虽然辽阔，同时中国的海岸线也绵延千里，拥有4个内海，同时也拥有丰富的鱼类资源，中国拥有较大的两个渔?。谡饫锩磕甓加泻芏嗟挠闳饣蛘呤窍豪喽酝獬隹诨蛘呤窃谀诘刈韵? ，这里的鱼不仅便宜 ， 而且肉质鲜嫩 。下面和小编一起来看看蒸的海鱼，肉质鲜的肥而不腻，顶级的清蒸鱼是怎么做的？
一、鱼的选择
在蒸清蒸鱼的时候，大家一般都会选择海鱼，但受到一些黑心商家的影响，大部分人吃的顶级的清蒸鱼，里面的鱼很多都是冒充的假鱼，海鱼的种类有很多种，它的分布比较广泛，在全世界的各个海域都能够找到 。我们日常见到的鱼大部分都应该是淡水鱼，虽然它跟海鱼的营养成分差不多，但是海鱼的营养价值还是要胜过淡水鱼，因为海里面的营养成分极其丰富 ， 尤其是含有大量的营养盐，使海鱼的矿物质营养含量更高 。
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