中间空余的地方放上黄瓜丝，压紧 。
把盘子倒扣在碗上面 ， 用手抓紧盘子和碗，一起翻个面 。
拿掉碗，扣出耳片 。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀 ， 做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面 。
摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了 ， 特别的下饭 。
注意
这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿 。
一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛，建议火烧，或者用热锅烫一下 ， 都可以去毛 。
红油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿 ， 随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了 。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中 。）
###其它资料参考###用料
主料；猪耳朵200克；
辅料；胡萝卜50克、莴笋100克、香菜25克、白芝麻5克、香油6克、生抽10克、香醋4克、食盐1克、白糖5克、鸡精3克 。
凉拌猪耳朵的做法 。
1、食材原图 。
2、猪耳朵切细条 ， 莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用 。
3、炒锅加水，烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起 。
4、胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起 。
5、焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内，放入香菜段 。
6、依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖 。
7、一起拌匀即可 。
###其它资料参考###川菜的凉菜 ， 味型多变，丰富
主要有传统的麻辣，香油，蒜泥，煳辣，酸辣等常见的味型
川菜的凉菜始终离不开四川的红油
大刀耳叶是一道传统的酸辣味型的红油凉菜，它既体现了川菜凉菜精致的刀工，也体现了酸辣味型带红油浓香的味道，是由最早的凉拌猪耳朵演变而来的
热水猪耳朵加入姜葱，料酒，煮三十五分钟到四十分钟是最佳的时间，它技能保证耳叶煮软，也不失耳朵的脆度
捞起来之后马上趁热来压制 ， 能够改变它的形状，方便后面的刀工处理
每一片耳叶上带一点根茎，这样就会有筋，有耳叶的肉香又有筋的脆爽
四川菜的凉拌菜是永远离不开红油的 ， 四川的红油通俗来说叫香辣红油，先有香味，再有辣味，香辣回口，这样才是最好的红油
每家有不同的方式，我的选择是二荆条：皱皮椒：子弹头，2：2：1
四川的二荆条，新疆的皱皮椒，还有贵州的子弹头辣椒
剪辣椒需要去掉大部分的籽，去掉之后，需要入锅，加少许生菜油炒，加一点点生的带皮芝麻
三种辣椒应该分开炒 ， 因为三种辣椒品质不同，受热均匀程度不同
炒制的时候小火慢慢的烘炒，炒至浅浅的棕红色，用手指捏，咔嚓能够产生脆的响声，辣椒就炒好了
凉冷再捣碎，炼红油的辣椒切忌不能捣的太细，捣成二粗面就可以了
咱们传统炼制红油 ， 有个口诀，叫一煳二香三辣
把辣椒均匀的分成三份
第一份油温要高，要产生煳辣的香味，这个油温大概是再210 左右
第二份油温降至190到180 之间，加入第二份辣椒面里面，让他产生香味出来，他的香味会很浓郁
第三份辣椒出辣和出颜色，温度切记过高100 到120 之间
三种辣椒都混合到一起，辣椒不同，四川的二荆条主要是出香，新疆的皱皮椒出香又出色，贵州的子弹头出香出辣，香辣回口，辣而不燥 ， 色泽红亮
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