4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了 ， 也会使空心菜两边氧化变黑 。
5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味 ， 炒出来的空心菜很好看，也好吃 。
6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒 ， 锁住空心菜的水分 ， 才能使空心菜吃着嫩 。
清炒空心菜
食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量 ， 猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒） 。
做法：
1.空心菜摘好，然后洗净 ， 在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜 。
2.锅底给猪油和色拉油 ， 烧到8层热，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒 ， 然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了 。
炒空心菜，给适量的猪油，可以使空心菜吃着更嫩，更香，这就是今天教给大家炒空心菜的6大诀窍，掌握好技巧，在掌握时间和火候，包您做的好吃
空心菜怎么样做好吃？
与其废话连篇 ， 不如直接上干货 。
空心菜好吃的做法一、
素炒空心菜
一份简单爽口、颜色翠绿的空心菜制作完成 。
注意细节
素炒空心菜一定要选择比较嫩的部位
翻炒的时候不能时间太久，炒太久容易变黑
油温不能太高，太高容易烧焦叶子 ， 影响颜色
空心菜杆子炒擂辣椒
【准备和加工材料】
本地青椒或线椒，洗净拍扁
空心菜杆子洗净拍扁切段
蒜子拍碎
豆豉
【 操作步骤】
###其它资料参考###空心菜该怎么做
食材
空心菜 400克
葱丝 适量
姜末 少许
蒜末 适量
酱油 少许
盐 适量
油 适量
方法/步骤
首先将空心菜整体放入洗菜盆中，洗第二遍的时候可以将青菜在温水中浸泡一段时间 。可以使菜中残留的污染融于水中 。
之后将辅料准备好 ， 将葱 ， 姜 ， 蒜切末备用 。
然后将菜取出换水清洗第三次 。并进行切段 。空心菜的叶子较软，但茎较硬 。一般可以选择用茎炒菜，用叶子做汤食用 。但是由于我是晚上做饭，所以不打算将叶子留到明天 。所以一起清炒 。由于空心菜切段，一般以3-4段为宜 。这样既能锁住它的营养成分又有利于烹饪 。
之后准备炒菜了，先把锅加热，蒸发掉锅中残留的水分，之后改小火 ， 加入适量的花生油 。等油温稍热，加入蒜末进行煸炒，之后加入葱末和姜末 。等葱姜蒜的味道一出，就煸的差不多了 。然后加入少许的酱油 ， 和少许的盐 。之后放入空心菜，小火煸炒，然后开至中火 。
大概15-20分钟，菜色开始改变，改至小火 。然后加入适量的盐，翻炒即刻出锅 。
###其它资料参考###【空心菜炒香干】
主要食材：空心菜，香干，蒜泥 ， 青椒
具体做法：空心菜撕好，热锅凉油倒入空心菜翻炒至变软 。空心菜炒软之后，倒入香干翻炒 。香干也是易熟的，所以，只需要大火在锅里同空心菜一起来来回回翻炒几次就好了 。空心菜和香干炒到差不多之后 ， 加入青椒蒜泥 ， 稍微翻炒几下，加点生抽，盐即可出锅了 。
早上菜场买菜 ， 看到空心菜还鲜鲜 ， 就买了一把回来，本来打算用蒜泥炒一下吃，没想到另外买了块牛肉，炖了一锅后，出了一碗高汤，于是就打算做上汤空心菜，可是家里没皮蛋?。陀殖雒湃ヂ蛄艘桓銎さ盎乩矗槐叽蛩阕龅氖焙颍?想着我是不是应该再买个咸鸭蛋?。空庋潘闵咸揽招牟税桑?
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