3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤 ， 把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时 。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可 。
酱鸡爪怎么做 酱鸡爪的家常做法
酱鸡爪
用料
主料鸡爪适量
调料食盐适量姜适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量甜辣酱适量水适量白糖少许
酱鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油 ， 放少许糖炒糖色 ， 然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒 ， 大料 ， 盐，料酒，加水没过鸡爪 。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
材料
凤爪，葱姜 ， 香叶，花椒，大料，草果，干红辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖
做法
1、锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、
料酒、盐 。
2、大火烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大火再转小火，约30分钟 。
3、放入冰糖，大火收汁儿 ， 待汤汁儿快干时关火，起锅装盘，凉食更美味
酱鸡爪怎么做最正宗 酱鸡爪怎么做最好吃
酱鸡爪的做法步骤
1
鸡爪洗干净沥干水分备用
2
姜切片备用
3
大葱切段
4
锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香
5
然后加入鸡爪翻炒
6
加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色 ， 然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味
7
最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖
8
待汤汁浓稠时即可出锅
9
装盘出锅
酱鸡头,酱鸡爪的制作方法？？？
酱鸡头酱鸡爪： 鸡头鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油 ， 烧热后 ， 加葱白 ， 生姜，大蒜 ， 煸炒 ， 炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡头鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望 ）：首先是材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量 ， 麦芽糖 ， 白醋，蚝油，酱油各1大匙 ， 老抽适量 。
另外就是糖，味精，和盐 。然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起 。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起 ， 鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油 ， 耗油味精等调的 ， 然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 。
###其它资料参考###卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用 。
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟 。
过冷水二次清洗 。
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒 。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香 。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱 。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅） 。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战?。?nbsp;， 请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味 。左上角可看到辣椒的“身影” 。
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