2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分 ， 再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时 ， 下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香 ， 再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味 ， 淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒 ， 放入原汁驴肉汤 ， 然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉” 。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉 ， 以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食 ， 早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴 ， 是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克 ， 八角3克 ， 桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
十二酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。
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