第一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质 。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分 ， 加上土茯苓和其他材料一起煲成 。为了能够正常为饭市提供老火汤 ， 新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了 。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁 ， 很具风味 。
碰上这么好的汤 ， 当然不能忽略汤渣了 。驴骨汤的汤渣很好吃 ， 比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化 。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻 。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠 。
驴肉新鲜自然怎么做都好 ， 但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜 。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴廴?，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来 ， 可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油 ， 更是风味 。
红火文驴骨是好下饭的菜 。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成 ， 汁液浓郁 ， 肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟 。特别是腐竹 ， 里面渗透了驴骨的香味，十分好吃 。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒 ， 每条驴肠都软而不韧 。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效 ， 打火锅不上火就是这个道理 。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字 。分别是驴肉，驴杂和驴血 。
十三奶汁驴肉煲的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖
奶汁驴肉煲的制作材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净 。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中 ， 加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出 。骨头煮到汤白如奶时即成 。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末 。
4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成 。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效 。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症 。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面 ， 揉好面后 ， 取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高 。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火 。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上顿剩下的火烧 ， 时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味 。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味 。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道 。
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