3、食用油可增加鸡胸肉的油脂，抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩，而且不会黏糊 。
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鸡胸脯肉怎么炒好吃
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200g、腰果1把、葱1棵、干辣椒10个、姜2片、蛋清1个、盐1.5茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、鸡精1/2茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、骨头汤1汤匙 。
做法
1、葱切段，姜切丝 。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁 。用蛋清，胡椒，盐半茶匙 ， 腌渍十分钟入味 。
3、生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用 。
4、腰果炸金黄捞出控干 。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用 。
5、少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡?。衫苯? ，煸炒到鸡肉变白 ， 6成熟 。
6、兑汁大火翻炒均匀，关火撒腰果即可 。
辣子鸡丁
材料：鸡胸肉300g、青辣椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、干辣椒5个、花椒5g、葱适量、大蒜4个、生抽15ml、白糖2g、胡椒粉适量、鸡精少许、淀粉5g、醋5ml、料酒20ml、姜适量 。
做法
1、准备好所有的食材 。
2、鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀 。
3、葱姜蒜，青红辣椒 ， 干辣椒分别切碎 。
4、取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀 。
5、锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出 。
6、底油爆香花椒捞出不要 。
7、再放入干辣椒，葱姜蒜爆香 。
8、再放入青红椒炒出香味 。
9、再倒入调好的料子炒出香味 。
10、放入鸡丁快速翻炒 。
11、淋入少许醋 。
12、翻炒均匀关火 。
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鸡胸脯肉蒸多久才能熟
一般蒸水开后蒸10分钟为宜 。
鸡胸脯肉都是瘦肉 ， 相对来说比较容易熟，通常提前切块腌制一下，然后摆放在碗里，大火烧开水后继续蒸10分钟左右，看到鸡胸肉变白就熟了，此时肉质柔软，口感鲜嫩，但注意不要蒸太久 ， 以免内部水分蒸干，导致肉质变柴 ， 口感发干不好吃 。
###其它资料参考###炒鸡可以先炖也可以直接炒，如果先炖的话10分钟为宜 ， 且炒鸡先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩，做法如下：
原料：鸡肉，料酒，辣椒粉 ， 葱，大蒜，姜，酱油，盐 ， 糖，醋各适量 。水 。
1、鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡炖10分钟 。炖的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里 ， 最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净，切碎 。起锅 ， 倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味，关火 ， 冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。
【鸡肉丝需要炒多久能熟】(备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。)
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