清炖驴肉的做法及配料?
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清炖驴肉的做法及配料
清炖驴肉
用料:驴肉大约为4斤到5斤 。
辅料:葱四分之一根,姜八克 , 八角1个,花椒2.5克(约为四指头撮起的量) 。
制作过程:
1、把新鲜驴肉用清水浸泡 。浸泡的时候,可以加入适量的料酒和白酒 。同样加入适当的姜片 。浸泡约一个半小时左右 。将驴肉冲洗干净,并且把姜片取出 。重新在锅内加水至没过驴肉 。并在锅中加入料酒 , 包好的料袋和料盒 。还有葱和姜片 。
2、葱 ,也可以将小香葱打结放入锅中 。
3、料酒约三十毫升 。
4、我用的是纱布袋 。
5、这是炖驴肉的时候用的姜片 。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点 。
6、煮开后请撇去浮沫 。缩水是正常现象 。驴肉大约会缩为原来的1/2 。图中我拿起来的是纱布袋 。纱布袋会吸附杂质,这样就可以不用将浮沫撇出 。请大火煮一个半小时之后,转为中火并加入适量盐进行调味 , 同时捞出料盒或纱布袋 。继续煮大约四个小时 。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏 。将汤用滤网过滤 。这就是浓缩之后的驴肉高汤 。喝的时候可以加入适量的水,重新煮开就是驴肉清汤 。
7、这是成品的大约1/3的量 。将成品逆纹切片 。驴肉本身非常鲜美,建议搭配芥末和其它料汁食用,但不建意蘸蒜泥 。
驴肉的健康功效:具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效 。
驴肉的营养价值:
驴肉性平,味甘、酸 。归心、肝经 。具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效 。适宜气血亏虚 , 短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛 , 不寐多梦等症 。禁忌:脾胃虚寒,慢性肠炎、腹泻者食用 。特点:“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴吃着非常香的赞称 。驴肉含有高级不饱和脂肪酸:肉中的高级不饱和脂肪酸 , 尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。据报道 , 动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g需要2g的亚油酸去溶解 。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体,故有降低血液黏度的作用 。因此,人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的 。
![炖驴肉需要什么材料](http://img1.jingyanla.com/231210/1TF35c2-1.jpg)
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配料:
主料:驴肉1000g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量 。
做法:
1、驴肉用凉水泡5-6小时 , 泡出血水;
2、驴肉切块,浸驴肉,撇去浮沫,捞出;
3、锅放少量的油,葱、姜、大料爆锅;
4、将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒;
5、驴肉上色;
6、将驴肉放入烧开水的锅中炖,加适量的盐;
7、小火炖了4小时炖至汤很少;
8、炖好的驴肉就完成了,热腾腾的驴肉保准让你食欲大开!
###其它资料参考###炖驴肉的正确方法:
用料:驴肉 800克、花生油 适量、大料、花椒 适量、桂皮、香叶 少许、葱、姜、蒜 适量、生抽 适量、盐 适量 。
步骤:
1、驴肉切块 , 冷水下锅,不用盖锅盖,煮出浮沫,捞出备用 。
2、爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜 。
3、倒入驴肉、生抽翻炒几下就行 。
4、加入开水,多加点 , 焖炖2个小时 。
5、最后加盐出锅,这个时间口感合适,喜欢更软烂的,可以再多炖一会 。
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