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黑茶的黄曲菌怎么去除( 二 )

生活百科黄曲霉


冠突散囊菌在自然条件下目前只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现 。它生长发育要有特定环境和特定物质基础条件，需要独特的加工工艺（或是培养条件）才能生长发育 。
黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，湿热环境中大多动植物制品中都易发生 。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生 。
黑茶上两个菌种的对比
最简单的辨别方法就是吹气 ， 吹气后黄曲霉菌会飘散，冠突散囊菌比较牢固，不会飘散 。
泾阳茯砖茶是最早能产生冠突散囊菌的紧压黑茶 。

###其它资料参考###1、黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解,用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间,就能去掉90%以上的黄曲霉素 。
2、高温杀死，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解 ， 其毒性才可被破坏 。用高压锅压力比较大温度比较高,祛除黄曲霉素的效果也比较好 。
3、很多黄曲霉素是附着在表面,多洗几次能够去除掉大部分的霉菌 。
扩展资料：
AF的去除措施
黄曲霉毒素碾磨搓洗
黄曲霉素在食品中分布极不均匀，在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中，只要将其拣除，毒素含量将大大降低，甚至低到无毒 。碾磨加工可将大部分集中于米糠层和谷皮、胚层的黄曲霉素去除一大部分；搓洗可去除粮食表面的大量毒素 。
黄曲霉毒素吸附法
常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等 。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂，毒素可被吸附而去毒 ， 如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中AF由原来的100μg/kg降至10μg/kg 。
选择毒素吸附剂时，一方面应注意吸附能力必须具备试验室及动物试验双重资料方能证明有效，另一方面考虑吸附剂具有高度吸附能力、选择性吸附、广谱吸附、无副作用等条件 。
黄曲霉毒素辐射处理
AF在紫外光照射下不稳定 ， 可用紫外光照射去毒 。该法去毒对植物油等液体食品效果较好，而对固体食品效果不明显 。应用辐射法，必须注意照射的剂量和照射时间，以不影响食品的感官和理化性质为宜 。
黄曲霉毒素碱处理法
碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐 。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除 。加碱水洗可使油中AF降至标准以下，甚至不能检出 。
黄曲霉毒素有机溶剂萃取法
AF为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水合乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒 。提取需反复3～5次，去毒效果可达90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好 。处理后的粮油制品，必须将溶剂彻底挥干，方可食用 。
黄曲霉毒素氧化降解法
漂白粉、氯气、双氧水、臭氧等氧化剂可以迅速将AF氧化去除，其中以漂白粉去毒效果最强 。高度污染的花生粉可用5%漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒，用氧化剂处理过的粮食经火鸡喂养试验证明无毒 。
黄曲霉毒素二氧化氯法
霉变染有AFB1的玉米 ， 用250μg/mL低浓度的二氧化氯浸泡30～60min，能有效地解除AFB1的毒性 。
黄曲霉毒素中草药去毒法
1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AF 。挥发油中的某些成分与AF可发生加成和缩合反应 ， 改变毒素分子结构，达到去毒目的 。AF超过国家标准20倍的玉米、稻谷或超标2500倍的花生经大剂量山苍子芳香油处理可一举去毒 。
此法简便易行，特别适合家庭应用，并对食品质量和营养成分无任何影响 。另外，甘草、葫芦巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用 。

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