3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒 ， 加少量水盖上锅盖焖一会 。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾 ， 看着就很有食欲 。
清蒸黄骨鱼
原料:新鲜黄骨鱼,青葱两条,姜几片,生抽
做法:
鱼剖洗干净,两面片几刀,易熟些,放入盘中
锅放凉水,把鱼盘架在锅中
中火水开后五分钟,即可关火
关火两分钟后,取出鱼盘,倒出积在盘中的汤
青葱和姜切丝,放鱼身上
鱼身淋生抽,然后烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可
###其它资料参考###主料黄刺鱼750g 辅料油适量酱油适量干菜适量葱适量
步骤
干菜黄刺鱼的做法步骤11.备黄刺鱼，干菜，葱 。
干菜黄刺鱼的做法步骤22.热锅加油，下姜爆香 。
干菜黄刺鱼的做法步骤33.再将黄刺鱼下锅 。
干菜黄刺鱼的做法步骤44.微煎至鱼身变身收紧，下干菜 。
干菜黄刺鱼的做法步骤55.并加适量酱油调味 。
干菜黄刺鱼的做法步骤66.再加适量清水焖煮 。
干菜黄刺鱼的做法步骤77.焖煮至汤汁浓香即可 。
干菜黄刺鱼的做法步骤88.出锅后，加适量葱花即可 。
小贴士
煎鱼的时候注意，如果鱼身还粘在锅上的话，那也不着急，直接加清水煮制即可 。在煮制过程中，鱼肉自会脱离锅面的 。
###其它资料参考###黄骨鱼就是黄颡鱼
黄颡鱼挑选的窍门
挑?。夯乞闾宄ぃ?腹平，体后部稍侧扁 。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小 。须4对，大多数种上颌须特别长 。无鳞 。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声 。胸鳍短小 。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹 。各鳍灰黑带黄色 。
清洗：黄颡鱼身上有黏液的鱼 ， 要用七八十摄氏度的水 ， 在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液 ， 又能除腥味 。只要撒少盐上面，放5分钟后用水冲洗一下 ， 去就可以去掉这种鱼身体上面特有的粘液了 。
黄颡鱼的功效与作用
第1步清热除火：味苦 ， 能清心泻火 ， 清热除烦，能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 。
第2步化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状 。
第3步黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素 ， 有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。
第4步富含蛋白质，具有维持钾钠平衡 ， 消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育 。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。调节渗透压，维持酸碱平衡 。维持血压正常 。增强神经肌肉兴奋性 。
第5步通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效 。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效 。养胃：暖胃，治疗胃寒症 。
###其它资料参考###1、用料：黄刺鱼三条、生姜半小块、蒜瓣四瓣、黄豆酱一勺、老抽适量、盐适量、植物油适量、猪油一小勺、香醋一勺 。
2、黄刺鱼去内脏 ， 洗净沥干水份 。
3、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后，转中小火放入黄刺鱼 。
4、底部煎金黄后翻身再煎制 。
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