焯好水的豆角捞起沥干水分备用
起油锅，爆香葱姜蒜末
放入肉丝翻炒
放入豆角翻炒，放入适量料酒和白糖
放入适量海味耗油，添加少量的盐翻炒入味即可出锅
干煸豆角
用料
豆角300克；肉末2勺；芽菜2勺；泡椒3个；姜2片；蒜3瓣；生抽1勺；料酒3勺；糖一点点
做法
姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎 。肉末加1勺料酒拌匀 。
豆角折断，撕去老筋，洗净 。入沸水锅焯水2分钟 ， 捞起沥干 。
锅烧热 ， 入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱 。
加适量菜油（比一般炒菜略多） ， 煎炒豆角至表皮焦糊 。豆角拨至一边，入姜 ， 蒜，泡椒煸炒出香味 。
入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜 。
所以食材翻炒均匀 。加2勺料酒，1勺生抽 ， 一点点糖，炒匀关火 。
装盘 。
不加肉末的【素干煸豆角】
红烧肉炖豆角
用料
豆角半斤；五花肉半斤；土豆2个；葱1根；姜4片；八角2个；桂皮1片；老抽；酱油；冰糖；料酒；盐；开水
做法
土豆去皮切滚刀块 ， 用少量油将土豆煎至微黄 ， 捞出备用 。
豆角摘取老筋，掰成长段 。用煎土豆剩的油将豆角煎至微微发皱，捞出备用 。
五花肉切块，用加了料酒的凉水浸泡20分钟 。沥干水分，放入锅中小火慢慢煎出油 。
将煎出的猪油倒出，锅中只留五花肉 。放入葱段和姜片炒香 。
加两汤匙老抽，将肉炒到上色 。
倒入大半锅开水，加八角、桂皮、一汤匙料酒、适量冰糖，大火煮开，转小火加盖慢炖 。
肉炖到6成软烂时，加入豆角和土豆一起炖，此时可以根据自己的口味加酱油和盐调味 。
大约需要炖半小时，炖到肉、豆角和土豆都软烂后 ， 开盖转大火收汤 。
收到这种程度即可 。喜欢用汤汁拌饭的，可以多留些汤
###其它资料参考###加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式 。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干 。但最终在市场上 ， 蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些 。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等 。这些脱水蔬菜商品倒也丰富，但很多蔬菜干要么直接作成汤料包，或者就是作成发菜、香菇类的特干蔬菜，脱水是脱水了，但还不能速食，甚至比吃肉还麻烦 。那么可以不妨自己DIY 。
常见可用来DIY的蔬菜有，菠菜、洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜头、香菇、萝卜（胡萝卜、白萝卜、红萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等 。不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多都是干制品，但还要得浸泡变湿再作成速食品 。不管是什么蔬菜，一般都得经过过晾干、制熟、脱水、包装的过程 。
并不是每个蔬菜都能作成脱水蔬菜的，有些蔬菜本身是一种胶体或水营养性蔬菜，一脱水它什么都没有了，比如黄瓜、西红柿、豆腐等 。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面能作到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成份不流失 。工业上厂家会采用热风工艺；在家庭内部制作，其原理也就是，保证了干菜营养成份在干燥制熟过程中，不被破坏，所DIY出的干菜有很好的新鲜度 。下面举例几个笔者爱吃的 ， 也是登山有实用价值的速食型脱水蔬菜作法：
1）菠菜类叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后 ， 可用小筛子空水后 ， 阴凉处凉干8小时以上；之后 ， 在火灶上架起干锅，将锅烧热但火一定要调整到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可，火可以时关时开 。然后把菠菜放到锅内，不停的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化 。如果有阳光，在阳光下晒4小时以上 。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1-2天 。如果有时间 ， 再继续通过阳光、热锅处理一次 。之后，在冰箱里继续放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎 。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜头、包菜和白菜、洋葱、豇豆 。在高山使用时 ， 用开水一烫即可食用 。不同的菜时间有所不同 。
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