高筋面粉炸油条的技巧1、面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分 ， 还降低了筋度，炸出的油条会松软 。
2、面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了 。
3、炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀 ， 蓬松性好 。
这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分 ， 所以油条会蓬松宣软 。但是高粉的价格要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好 ， 揉面的方法简单又快速 。
###其它资料参考###一、炸油条的原料比例：
普通面粉500克，盐4克、食用碱(冬季5克，春季6克，夏季7.5克)，温水(冬季300克 ， 夏季275克) 。如果家里有酵母粉4克 ， 可以少加一点点，不加也可以 。大家基本上按这个比例尝试就ok 。
二、制作方法：
1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺 。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上 ， 拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中 ， 开中火，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体 ， 使面团达到膨松 。
3、油条定型松软金黄的制作要领：
每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下
不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连
也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离
旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸的过程中，容易翻动 。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离 。
三、炸油条膨胀松软的窍门总结：
1、做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出 。学会这关键的一步，我们自己在家就可以吃到美味健康的油条 。不用泡打粉，轻轻松松就能搞定 。
2、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬 ， 炸出的油条就会不好吃
3、面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度
4、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃
5、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来 。通常达到150度，下油条时起小泡即可 ， 然后转中火，油温过高油条容易发黑 。
###其它资料参考###你好 ， 油条发硬有韧劲，咬着很费劲有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理 。采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵 。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等 。
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