1、准备一些大米，淘洗2遍之后，将其放入清水中浸泡着 。浸泡20分钟左右，就差不多了 。
2、然后我们准备适量的清水，把皮蛋放进去，煮5分钟之后再捞出来 。捞出来之后去皮，切成小块备用 。再有就是里脊肉也清洗干净，切成丝状以后，加上适量的料酒、少许盐，抓匀后腌制一段时间 。
3、准备好葱姜，把生姜切成丝状，然后把葱切成葱花备用 。里脊肉腌制好之后，我们往锅内加入适量的清水，然后把里脊肉放进去，煮沸之后把浮沫撇出来，然后继续煮8分钟左右 ， 将肉丝捞出来洗净备用 。
4、剩下的肉汤一定不要倒掉哦 ， 我们开火将其煮沸 。浸泡好的大米控干水分，然后往里面加入一点点食用油，搅拌均匀 。等肉汤煮沸之后，再把大米放进去，开小火慢慢熬制 ， 中途需要不停搅拌 。
5、等到大米黏稠之后，我们把皮蛋、姜丝、肉丝全部放进去，然后继续煮5分钟 。最后掀开锅盖，加上适量的盐、鸡精、胡椒粉，将其拌匀 。最后把切好的葱花放进去，搅拌一下就可以出锅了 。
###其它资料参考###皮蛋瘦肉粥的简单做法：
1、取大米120克 。
2、将大米洗净后放入凉水 ， 浸泡30分钟 。
3、里脊肉洗净切片 。
4、加入料酒和1/2勺植物油 ， 用手抓匀腌制15分钟 。
5、锅中加入1200克凉水 。
6、放入腌好的里脊肉片 。
7、煮至水沸 ， 血沫浮起 。
8、撇去浮起的血沫，将肉片再煮7-8分钟 。
9、将煮好的肉捞出，肉汤备用 。
10、泡好的大米控水，在米里加入1/2小勺植物油拌匀 。
11、再次加热肉汤，把米倒入煮沸的肉汤锅中 。
12、小火熬至粘稠，全程不时搅拌以防糊底 。
13、皮蛋切小块 。
14、肉切细丝 。
15、姜去皮切细丝 。
16、起锅前5分钟，将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中 。
17、搅拌均匀煮5分钟 。
18、加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀，出锅撒香葱碎即可 。
皮蛋瘦肉粥制作技巧：
1、大米和水的比例是1：10 ， 要用好一点的大米，这样熬出的粥口感才香滑黏糯 。
2、熬粥时在米中加入少许油拌匀，能使米粒在短时间内煮至开花 ， 口感更香滑 。
3、要等水开后再下米，水量要一次加够，不要中途加水或停火，如果非要加水只能加入沸水 。
4、肉一定要先焯水 ， 看到那些血沫了吗?如果不焯水就都吃到肚子里啦 。
5、用去掉浮沫焯过肉的肉汤煮粥，粥会非常的香 。
皮蛋怎么切不粘刀：
1、先将皮蛋剥去外壳 。
2、把开水浇在刀上 。
3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了 。
值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上 。
皮蛋瘦肉粥要煮多久才香?
米一定提前半个小时泡一下 。取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水 ， 浸泡30分钟 。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味 。
再就是粥里的肉 ， 最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥 。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味 。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时 。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味 。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水 ， 煮沸再下米 。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮 。皮蛋会融化，融入粥的味道中 。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中 。此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味 ， 特别好吃 。
