做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉 。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用 。
把鸡放进沸水里煮一分钟左右 。捞出立刻放进凉水里清洗干净 。
砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜 。再将香菇加入汤中，大火烧开 。
盖盖大火煮10分钟左右改文火 ， 用布将出气口堵住 ， 用最小的火炖一个小时左右 。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅 。一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧 。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖 ， 这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口 。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤 。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤 。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水是必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 ， 一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3～5分钟即可 。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
###其它资料参考###做法如下：
1、草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
2、姜切片 ， 葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净 ， 泡香菇的水过滤后备用；
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒 ， 炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒 ， 白糖和盐调味；
4、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖 ， 至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
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