一道成功的发面大饼，具备两个特点 ， 第一出锅必须具备暄软多层的口感，第二就是饼皮凉了也是软的，不会出现嚼不动难咽的情况，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说的具体点，图文并茂 ， 为的就是让大家也能学会，发面饼的做法并不难 ， 有了面粉和酵母粉，还有准备其他几样食材，大家接着往下看 。
发面大饼
食材：面粉、酵母粉、食用油、温水
调味：白糖
1、准备300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合搅拌均匀 。
2、和面的关键在于面粉与水的比例，尽量软一点最好，300克面粉要配180克温水，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌出面絮状 。
3、下手开始揉成面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软软的 。
4、盖上锅盖，或者一层保鲜膜，放置温暖处，醒面发酵一个小时，发酵至两倍大 。
5、等时间到了，打开看一看，面团已经鼓起来了 ， 中间已有丰富的蜂窝组织 ， 很多人总说发面失败，大家可以对比一下，到底是哪一步出了问题？
6、这样的面团蒸馒头、烙大饼、包包子都行，都能达到暄软的效果，如果面团味道正常，咱们接着往下做 ， 如果面团略带酸味 ， 取1克小苏打，用几滴水化开，撒在面团上，酸味就会被中和掉了 。
7、案板上撒点干面粉，将面团倒出来，开始撸袖子揉面，揉面的时间不宜过短，要排净里面的空气，一直揉成光滑的面团，再搓成一根长条，分成大小均等的面剂 。
8、大饼的剂子要大一些，和包子剂类似，用掌心正反面按扁，再擀成圆饼的形状 。
9、全部擀好之后，先把着急下锅 ， 还要进行二次醒面，这也是确保大饼成功的关键点，醒发时间10分钟，看起来轻飘飘的就行了，比原来大差不多一倍 。
10、用平底锅或者电饼铛，刷上一层植物油 ， 将发面饼胚下锅，开中小火慢烙，随着温度的升高，饼会慢慢鼓起来，变得暄软 。
11、等两面变成金黄色，大饼就算成功了 ， 出锅即可开吃 ， 发面饼口感松软，好吃极了，夹着菜吃特别好吃 。
12、按照这个方式制成的大饼，热了好吃，就像面包一样，就算凉了也还是软的，而且很有嚼劲，如果想吃甜的 ， 还可以改良一下，加做的豆沙馅，香甜 ， 喧软好吃 。
技巧总结
1、面粉与水的比例要掌握好，以500克面粉为标准，大约260克温水 ， 5克酵母粉，7克白糖，白糖有助于发酵，能增加酵母菌的成活率 。
2、这样的发面饼能够加馅料，甜的、咸的、肉的、素的都可以，自由发挥 。
3、如论用哪种工具烙饼 ， 最好别盖盖子，焖着烙饼时间不宜过久 。
###其它资料参考###酒酿大饼的做法步骤：
食材：中筋面粉310G、玉米淀粉90G、自制酒酿200G、水100G、红豆沙馅粉适量、食用油少许
制作：1、中粉与玉米淀粉混合，酒酿+水加入面粉中，拌成絮状 ， 揉至均匀 。
2、入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时 。
3、取出后排气，将面搓成条作剂子，每个重37G左右，红豆沙准备
4、将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了
5、将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制 ， 烙制成两面黄褐色，宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼就出锅了 。
甜酒酿营养价值极高，富含多种维生素C，A，D，碳水化合物，有机酸，蛋白质，矿物质等 。能帮助加速血液循环，从而加快新陈代谢 。有活血的作用，经期前一周吃有缓解痛经的作用 。能促进胃液分泌，增加食欲 ， 帮助消化 。
